[發明專利]一種香辣牛肉醬

在審

• 申請號: 201810579247.1
• 申請日: 2018-06-07
• 公開（公告）號: CN108936562A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 劉行
• 申請（專利權）人: 重慶龍悅食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種醬類食品及其制備方法，尤其涉及一種以牛肉、辣椒、各種醬為主要原料的一種香辣牛肉醬；主要材料包括：料酒、色拉油、牛肉丁、蔥、姜、蒜、紅辣椒粉、香菇丁、豆瓣醬、豆豉醬、黃豆醬、甜面醬、番茄醬、芝麻醬；一種香辣牛肉醬的制作過程包括牛肉切丁、炒制，辣椒炒制、原料熬制工序，采用本發明提供的技術方案制成的香辣牛肉醬具有制作方法簡便，材料易備，營養價值高，不添加其他香精和添加劑的情況下，仍能保證極佳的口感，保質期長，不易變質的優點。

技術領域

本發明涉及一種醬類食品及其制備方法，尤其涉及以牛肉、辣椒、多種醬為主要原料的一種香辣牛肉醬。

背景技術

牛肉醬因其包含氨基酸、維生素等多種營養物質，營養豐富，是深受人們歡迎的一種佐餐食品，但目前市場上常見的牛肉醬，為保證其香辣的口感，因而在制作的過程中添加了多種香精、辣味劑及牛油脂添加劑，雖然在食用時能滿足人們對于牛肉香辣醬口感的要求，但其營養價值被大大降低，且保質期短。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術制作香辣牛肉醬因所含香精、添加劑過多所導致的營養價值低、保質期短的問題，而提供一種所用原料天然、無污染，不含任何香精及添加劑，制備過程科學合理，營養價值高，保質期長的香辣牛肉醬。

為實現上述目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種香辣牛肉醬，按下述重量份的原料制備而成：料酒、牛肉400克、紅辣椒粉適量、香菇丁一份、豆瓣醬10克、豆豉醬10克、黃豆醬10克、甜面醬10克、番茄醬10克、芝麻醬10克，蔥姜蒜各一份。

一種香辣牛肉醬，其加工步驟如下：

步驟1、取400克牛大腿上的全瘦牛肉，全部切成0.5cm見方的肉丁，放入碗中加適量抓勻料酒去腥；在鍋中加入色拉油，將牛肉丁放入文火煸炒，將牛肉中的水分炒出；

步驟2、將蔥、姜、蒜各一份放入鍋中繼續煸炒，炒至焦黃；

步驟3、放入適量的紅辣椒粉；

步驟4、加香菇丁一份；

步驟5、加豆瓣醬、豆豉醬、黃豆醬、甜面醬、番茄醬、芝麻醬。

作為優選，本制作方法是用色拉油煸炒，油類具有防腐保險的作用。

本發明的優點：炒制和熬制的時間合理，使得各種原料中的水分被充分排出，能夠使本發明提供的香辣牛肉醬的保質期得到延長；并且，在熬制過程全部在色拉油里進行，熬制完成后香的辣牛肉醬被色拉油完全浸沒，也使得本發明提供的香辣牛肉醬的保質期得到延長，不易變質。

具體實施方式

一種香辣牛肉醬，可以炒米飯、可以拌面、可以夾饅頭、也可以去燉豆腐、燉白菜，味道鮮美；而且在沒有各種添加劑的情況下，可以長時間存放，為懶人居家必備產品。

實施例：一種香辣牛肉醬，其加工步驟如下：取400克牛大腿上的全瘦牛肉，全部切成0.5cm見方的肉丁，然后放入碗中加適量料酒抓勻去腥；在鍋中加入色拉油，色拉油能起到防腐保鮮的作用；將牛肉丁放入文火煸炒，此時先要將牛肉中的水分煸干，這樣才能防止牛肉變質，待牛肉炒香炒濃后，放入“三香”即蔥、姜、蒜、各50克，在煸炒的過程中通過煸炒牛肉的牛汁會把“三香”的香味完全的融合；此時也應記住要將水分煸干；待蔥姜蒜成焦黃色時放入香菇丁，牛肉出的是香，而香菇出的是鮮，在煸炒的過程中會慢慢的聞到菌類所特有的鮮香味道；待牛肉有酥化的現象時開始放醬，豆瓣醬、豆豉醬、黃豆醬、甜面醬、番茄醬、各一勺芝麻醬兩勺，然后慢慢炒制，讓它們逐步受熱，收濃水分，待炒香炒透，醬變的干爽，也就是要把水分炒出來，這樣才能做到防腐、不變質。

采用本發明提供的技術方案制成的一種香辣牛肉醬主要采用炒制，制作方法簡便、步驟簡單、生產過程安全可靠；使用牛肉、豆瓣醬、辣椒、色拉油作為主要原料，營養價值高；不添加其他香精和添加劑的情況下，仍能保證極佳的口感；炒制的時間合理，使得各種原料中的水分被充分排出，熬制完成后香的辣牛肉醬被色拉油完全浸沒，使得所加工的香辣牛肉醬保質期長，不易變質。