[發明專利]一種辣椒細胞破壁辣椒醬的制備方法

有效

• 申請號: 201810575460.5
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN108991480B
• 公開（公告）日: 2022-07-08
• 發明（設計）人: 黃小山
• 申請（專利權）人: 黃小山
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/10
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 方燕;袁嘉恩

1.一種辣椒細胞破壁辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)選擇完整、無破損的辣椒，將辣椒延長度方向切成3～4份，過孔徑為8～10mm的篩，使辣椒籽從辣椒皮中分離，辣椒皮粉碎至粒徑為1～2mm成為辣椒皮粉；

(2)將步驟(1)得到的辣椒籽清水沖洗后，用鹽水浸泡后烘干，將烘干后的辣椒籽和水以質量比為1：1攪拌，放入膠體磨破壁，調整膠體磨定子與轉子的間隙為2～10微米，絞磨時間40～50分鐘，得到破壁的辣椒籽粉與水的混合物，將破壁的辣椒籽粉與水的混合物經過60～70MPa的高壓處理15分鐘后，瞬時釋放壓力，干燥得到辣椒籽微粉；

(3)將步驟(1)得到的辣椒皮粉經過50～80MPa的高壓處理，得到辣椒皮微粉；

(4)將生姜、蒜頭和黃豆洗凈，粉碎至200～250目，得到辛味粉，將所述的辛味粉、步驟(2)得到的辣椒籽微粉、步驟(3)得到的辣椒皮微粉和大豆油混合后，在95℃～100℃熬煮2～3小時，再加入辛味粉、辣椒皮微粉和辣椒籽微粉混合物的質量分數為20％～30％的食鹽混合均勻，得到辣椒醬，所述的生姜的質量為辣椒籽微粉質量的3％，所述的黃豆的質量為辣椒籽微粉質量的4％，所述的蒜頭的質量為辣椒籽微粉質量的2％，所述的大豆油的質量為辛味粉、辣椒皮微粉和辣椒籽微粉總質量的95％；

步驟(5)：將步驟(4)得到的辣椒醬灌裝，封蓋，噴淋殺菌10分鐘，冷卻即得辣椒醬成品。