[發明專利]一種營養豐富的山姜腌制品制備方法

在審

• 申請號: 201810574770.5
• 申請日: 2018-06-06
• 公開（公告）號: CN108719892A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 蘇義海
• 申請（專利權）人: 銅陵白姜發展有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務所(普通合伙) 34119
• 代理人: 楊霞

本發明公開了一種營養豐富的山姜腌制品制備方法，包括如下步驟：將山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干凈，煮制，過濾，干燥得到預處理山姜；將精鹽、阿斯巴甜、安賽蜜、香蘭素、呈味核苷酸二鈉、椰奶、水混合，煮制，降溫，加入預處理山姜、蠶蛹蛋白膜攪拌均勻，密封殺菌得到營養豐富的山姜腌制品。蠶蛹蛋白膜采用如下工藝制備：將蠶蛹蛋白、菜籽油、去離子水混合，室溫攪拌，升溫繼續攪拌，降溫，加入過氧化酶溶液攪拌，加入乙醇溶液靜置，升溫攪拌，噴霧干燥得到蠶蛹蛋白膜。本發明方法簡單，易于操作，節省成本，既保持山姜的營養價值，又使所得山姜腌制品色澤棕紅，香嫩酸甜，爽口開胃，增進食欲，充分保留了營養成分，保質期長。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種營養豐富的山姜腌制品制備方法。

背景技術

山姜的根莖性溫，味辛，能理氣止痛，袪濕，消腫，活血通絡，治風濕性關節炎，胃氣痛，跌打損傷。傳統的山姜腌制方法是3-4月采挖，洗凈，曬干，用石灰水泡一天，用淘米水和清水洗凈，蒸熱，曬干，加入食鹽和醋進行腌制，制備的糖醋山姜，不僅味道鮮美、爽口，且保健功效好，但營養成分流失嚴重，營養單一。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種營養豐富的山姜腌制品制備方法，腌制方法簡單，易于操作，節省成本，既保持山姜的營養價值，又使所得山姜腌制品色澤棕紅，香嫩酸甜，爽口開胃，增進食欲，充分保留了營養成分，保質期長。

本發明提出的一種營養豐富的山姜腌制品制備方法，包括如下步驟：

S1、將山姜放入清水中浸泡，去皮，清洗干凈，煮制，過濾，干燥得到預處理山姜；

S2、將精鹽、阿斯巴甜、安賽蜜、香蘭素、呈味核苷酸二鈉、椰奶、水混合，煮制，降溫，加入預處理山姜、蠶蛹蛋白膜攪拌均勻，密封殺菌得到營養豐富的山姜腌制品。

優選地，S1中，將山姜放入清水中浸泡15-25min，去皮，清洗干凈，煮制10-14min，過濾，干燥得到預處理山姜。

優選地，S2中，精鹽、阿斯巴甜、安賽蜜、香蘭素、呈味核苷酸二鈉、椰奶、水、預處理山姜、蠶蛹蛋白膜的重量比為15-25：4-6：1-2：2-4：1-2：0.2-0.4：260-340：70-90：4-8。

優選地，S2中，煮制時間為6-12min。

優選地，S2中，降溫至室溫。

優選地，S2中，蠶蛹蛋白膜采用如下工藝制備：將蠶蛹蛋白、菜籽油、去離子水混合，室溫攪拌，升溫繼續攪拌，降溫，加入過氧化酶溶液攪拌，加入乙醇溶液靜置，升溫攪拌，噴霧干燥得到蠶蛹蛋白膜。

優選地，S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中，將蠶蛹蛋白、菜籽油、去離子水混合，室溫攪拌10-16min，攪拌速度為340-400r/min，升溫至85-95℃繼續攪拌10-18min。

優選地，S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中，加入乙醇溶液靜置3-4h，升溫至65-75℃攪拌4-8h。

優選地，S2的蠶蛹蛋白膜制備工藝中，蠶蛹蛋白、菜籽油、去離子水、過氧化酶溶液、乙醇溶液的重量比為8-12：1-2：120-140：0.8-1.6：100-140，過氧化酶溶液濃度為0.6-1.2mg/mL，乙醇溶液濃度為70-80wt％。

本發明腌制方法簡單，易于操作，節省成本，既保持山姜的營養價值，又使所得山姜腌制品色澤棕紅，香嫩酸甜，爽口開胃，增進食欲，充分保留了營養成分，保質期長。