[發(fā)明專利]食用菌熱干面及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810572731.1
• 申請日: 2018-06-05
• 公開（公告）號: CN108813348B
• 公開（公告）日: 2022-03-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 高虹;姚芬;范秀芝;殷朝敏;史德芳;程薇;陳麗冰;沈汪洋;彭珩
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L31/00;A23L33/10;A23L3/3472;A23L3/26
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 李青

本發(fā)明提供了一種食用菌熱干面及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，上述食用菌熱干面主要由小麥粉、食用菌漿料、食鹽、食用堿和黃原膠制成，上述食用菌熱干面外觀自然均一、口感筋道爽滑，完整地保留了食用菌中的營養(yǎng)成分，賦予了熱干面更多的風(fēng)味和營養(yǎng)，具有較大的應(yīng)用推廣價值，同時上述食用菌熱干面的制備方法中采用了輻照滅菌的方法代替了傳統(tǒng)的高溫滅菌，制得的食用菌熱干面保質(zhì)期可以達(dá)到18～24個月，有效緩解了現(xiàn)有含食用菌成分的熱干面在制備過程中滅菌和貯藏方面的不足。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種食用菌熱干面及其制備方法。

背景技術(shù)

食用菌是人類可食用的大型真菌，常見的有靈芝、香菇、白靈菇、雙孢蘑菇、杏鮑菇、平菇、木耳、銀耳、金針菇、猴頭菇等。食用菌不僅富含蛋白質(zhì)、多肽、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且還含有多糖、腺苷、三萜類化合物、甾醇類化合物等多種特殊的活性成分，具有抗腫瘤、抗衰老、降低膽固醇、血粘度，抑制血小板凝集，抗缺氧，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，防治血栓和糖尿病等重要的保健功能。目前，我國食用菌種植面積廣，年產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的75％以上，但食用菌收獲季節(jié)集中，采摘的新鮮食用菌易腐爛變質(zhì)，嚴(yán)重降低了食用菌的經(jīng)濟(jì)價值，而且在運(yùn)輸過程中容易破損，難以遠(yuǎn)距離運(yùn)輸和長期貯藏，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，食用菌除了一部分鮮銷外，大多經(jīng)過加工，制成耐貯藏易運(yùn)輸?shù)纳唐罚哉{(diào)節(jié)淡旺季的市場供應(yīng)，滿足市場需要。例如許多企業(yè)將食用菌加工成為適應(yīng)中國人消費(fèi)習(xí)慣的面包、饅頭或者面條等主食產(chǎn)品。

但是當(dāng)我們將食用菌成分應(yīng)用于面條制備時，我們發(fā)現(xiàn)如果采用傳統(tǒng)的方法長時間在較高的溫度下滅菌的話，面條中的食用菌成分會產(chǎn)生嚴(yán)重的變色，同時營養(yǎng)成分也會大量的流失。特別是在制備含食用菌成分的熱干面時，由于熱干面生產(chǎn)過程中加熱時間較短，含水量高，面條略帶堿性的特點(diǎn)，使得制備過程中滅菌和貯藏方面的不足，往往表現(xiàn)的更為突出。

因此，研究開發(fā)出一種外觀自然均一、口感筋道爽滑，同時具有較長保質(zhì)期的富含食用菌獨(dú)特的風(fēng)味和營養(yǎng)成分的熱干面，在提高食用菌的商品價值的同時，滿足消費(fèi)者需求，變得十分必要和迫切。

有鑒于此，特提出本發(fā)明。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種食用菌熱干面，所述食用菌熱干面外觀自然均一、口感筋道爽滑，完整地保留了食用菌中的營養(yǎng)成分，賦予了熱干面更多的風(fēng)味和營養(yǎng)，具有較大的應(yīng)用推廣價值。

本發(fā)明的第二目的在于提供一種食用菌熱干面的制備方法，所述食用菌熱干面制備方法工藝簡單，操作方便、原料健康天然，同時采用了輻照滅菌的方法代替了傳統(tǒng)的高溫滅菌，制得的食用菌熱干面保質(zhì)期可以達(dá)到 18～24個月，有效緩解了現(xiàn)有含食用菌成分的熱干面在制備過程中滅菌和貯藏方面的不足。

本發(fā)明提供的一種食用菌熱干面，按重量份數(shù)計，所述食用菌熱干面主要由如下原料制成：小麥粉90～120份、食用菌漿料40～60份、食鹽1～3 份、食用堿0.5～2份和黃原膠0.2～1份。

進(jìn)一步的，按重量份數(shù)計，所述食用菌熱干面主要由如下原料制成：小麥粉95～115份、食用菌漿料45～55份、食鹽1.5～2.5份、食用堿0.5～1.5 份和黃原膠0.2～0.8份。

更進(jìn)一步的，按重量份數(shù)計，所述食用菌熱干面主要由如下原料制成：小麥粉98～110份、食用菌漿料48～52份、食鹽1.8～2.3份、食用堿0.8～1.2 份和黃原膠0.4～0.6份；

優(yōu)選的，按重量份數(shù)計，所述食用菌熱干面主要由如下原料制成：小麥粉100份、食用菌漿料50份、食鹽2份、食用堿1份和黃原膠0.5份。

進(jìn)一步的，所述食用菌漿料為香菇、金針菇、杏鮑菇或白靈菇漿料中的一種。

優(yōu)選的，所述食用菌漿料由新鮮香菇、金針菇、杏鮑菇或白靈菇制得。

進(jìn)一步的，所述食用菌熱干面還任選的包括天然抗菌提取物5～10份。