[發明專利]一種儲藏加工過程中控制和測定青蝦嘌呤的方法

在審

• 申請號: 201810570376.4
• 申請日: 2018-06-05
• 公開（公告）號: CN108771108A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 胡奇杰;王新財;陳柯;王東旭;王鳳麗;陳曉平;王艷艷;馮秋芳;林黎;吳芳媛
• 申請（專利權）人: 湖州市食品藥品檢驗研究院
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A22C29/02
• 代理公司: 杭州千克知識產權代理有限公司 33246
• 代理人: 裴金華

1.一種儲藏加工中控制和測定青蝦嘌呤的方法，其特征在于，包括以下步驟：

ａ.原料驗收挑選：鮮活的太湖青蝦，剔除運輸過程中造成的死青蝦，揀選出青蝦完整、大小均勻、無病害、肌肉緊實、有彈性的個體；

ｂ.初步清洗：經挑選合格的青蝦用清水進行初步清洗，去除青蝦身體表面的泥沙和水草等雜質；

c.儲藏：將清洗干凈后的青蝦儲藏5h以上，儲藏溫度區間為0～1℃、3-5℃或18-25℃；

d.加工：采用微波加工、水煮加工或超聲波加工脫除嘌呤。

2.根據權利要求1所述的一種儲藏加工中控制和測定青蝦嘌呤的方法，其特征在于：所述青蝦來自于經當地檢驗檢疫機構備案的養殖場，該養殖場位于太湖水域內。

3.根據權利要求2所述的一種儲藏加工中控制和測定青蝦嘌呤的方法，其特征在于：所述的ｃ步驟中，儲藏溫度為18-25℃。

4.根據權利要求2所述的一種儲藏加工中控制和測定青蝦嘌呤的方法，其特征在于：所述的ｄ步驟中，所述微波加工方法為：取8-12g青蝦肉丁置于140 -200ml水中，將其置于頻率為2000-2800MHz的微波環境中5min以上。

5.根據權利要求2所述的一種儲藏加工中控制和測定青蝦嘌呤的方法，其特征在于：所述的ｄ步驟中，所述水煮加工方法為：取8-12g青蝦肉丁置于140 -200ml水中，將其置于常壓下100 ℃的水浴環境中5min以上。

6.根據權利要求2所述的一種儲藏加工中控制和測定青蝦嘌呤的方法，其特征在于：所述的ｄ步驟中，所述超聲波加工方法為：取8-12g青蝦肉丁置于140 -200ml水中，將其置于頻率為30-50kHz的環境中5min以上。

7.根據權利要求4-6任一項所述的一種儲藏加工中控制和測定青蝦嘌呤的方法，其特征在于：所述的青蝦在-3-0℃下冷凍處理4.5-5.5小時后，在3-5℃下進行冷藏儲存，儲存時間≤15天。

8.根據權利要求3所述的一種儲藏加工中控制和測定青蝦嘌呤的方法，其特征在于：將清洗干凈后的青蝦儲藏5h以上，儲藏溫度為20℃。

9.根據權利要求4-6任一項所述的一種儲藏加工中控制和測定青蝦嘌呤的方法，其特征在于：檢測時對所述青蝦肉丁進行前處理：取0.18-0.22g上述青蝦肉丁于8-12mL離心管中，加入2-4mL 8-12%高氯酸，振蕩，100℃水解50-70min，取出后冷卻至室溫，加入0.8-1.2mol/L NaOH調節pH 至堿性，定容至8-12mL，4500-5500r/min 離心25-35min，取上清液經濾紙過濾，準確取濾液1-3mL，加入0.8-1.5mol/L HCL調節pH與流動相接近，加入1.2-1.6mol/L HCl 1-1.5mL、140-180 g/L NaNO₂ 溶液0.1-0.3mL，振蕩后放入50-70℃ 水解20-40 min，冷卻至室溫加入0.8-1.2mol/L NaOH調節pH 至中性，加入pH 7.0 的磷酸鹽緩沖液1.5-2.5mL、80-120U/L的黃嘌呤氧化酶8-12mL 振蕩后定容至8-12mL, 25-35℃恒溫水浴25-35min，冷卻至室溫后用0.4-0.5μm微孔濾膜過濾，使用HPLC 進行測定。