[發明專利]一種低糖高膳食纖維食品及其制備的方法

在審

• 申請號: 201810570013.0
• 申請日: 2018-06-05
• 公開（公告）號: CN108902991A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 張建;龍女
• 申請（專利權）人: 山西醫科大學
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21;A23L33/125
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 張福增

1.一種低糖高膳食纖維食品，其特征在于，原料組分按質量份數計：紅棗渣粉0.15～0.3，雜糧粉1～5，木糖醇0.1～0.15。

2.如權利要求1所述的一種低糖高膳食纖維食品，其特征在于，所述的紅棗渣粉為脫除糖分的經干燥粉碎的紅棗渣粉。

3.如權利要求1所述的一種低糖高膳食纖維食品，其特征在于，所述的紅棗渣粉是通過包括如下步驟的方法制備得到：取紅棗洗凈；按紅棗重量加入3～8倍重量的飲用水，沸煮0.5～2.5小時，將棗汁和棗渣分離；棗渣再按原紅棗重量加1～3倍重量的飲用水，沸煮0.5～1.0小時，汁渣分離；棗渣再按第二次沸煮條件重復一次,棗渣壓榨脫水、干燥、去核、粉碎即得紅棗渣粉。

4.如權利要求1所述的一種低糖高膳食纖維食品，其特征在于，所述的雜糧粉是蕎麥、燕麥、黃豆、黑豆、紅小豆和小米中的一種的或幾種混合的熟化后的雜糧粉。

5.一種低糖高膳食纖維食品的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將無蟲蛀無霉變的紅棗用飲用水沖洗干凈；

(2)按紅棗重量加入3～8倍重量的飲用水，沸煮0.5～2.5小時，將棗汁和棗渣分離；棗渣再按原紅棗重量加1～3倍重量的飲用水，沸煮0.5～1.0小時，汁渣分離；棗渣再按第二次沸煮條件重復一次，汁渣分離；合并三次棗汁用于發酵制酒或制飲料；棗渣備用；

(3)將棗渣在55℃-65℃條件下干燥；

(4)將干燥后的棗渣去核，粉碎，過80目-200目篩，得無糖的紅棗渣粉；

(5)將無糖的紅棗渣粉、雜糧粉和木糖醇按質量0.15～0.3︰1～5︰0.1～0.15比列混合均勻即制得低糖高膳食纖維食品。

6.如權利要求5所述的一種低糖高膳食纖維食品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中所述的飲用水用軟化水、去離子水、蒸餾水或純凈水替代。

7.如權利要求5所述的一種低糖高膳食纖維食品的制備方法，其特征在于，步驟(2)中第一次沸煮飲用水加入量為紅棗的4～5倍，白煮時間為1.0～1.5小時；二次沸煮飲用水加入量為紅棗的2倍，白煮時間為0.5小時。

8.如權利要求5所述的一種低糖高膳食纖維食品的制備方法，其特征在于，步驟(3)中所述干燥的方式是氣流烘干或負壓干燥，干燥的程度至棗渣含水量小于10％。

9.如權利要求5所述的一種低糖高膳食纖維食品的制備方法，其特征在于，步驟(4)中所述去核采用的設備是脫皮粉碎機。

10.如權利要求5所述的一種低糖高膳食纖維食品的制備方法，其特征在于，步驟(5)中雜糧粉是熟化后的雜糧粉。