[發明專利]一種分子涼糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201810568697.0
• 申請日: 2018-06-05
• 公開（公告）號: CN108991352A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 李文波
• 申請（專利權）人: 貞豐特色原味一小吃有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L5/10
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

本發明提供一種分子涼糕。涼糕是一款傳統特色小吃，其味美香甜沙軟，食之清爽可口，具有清熱祛濕、健脾止瀉的功效。然而傳統涼糕多為采用米漿熬制后自然冷卻的方法手工制成，存在冷卻時間較長、口感不夠細膩順滑等問題。鑒于以上問題，本發明提供一種分子涼糕，通過采用米漿熬制后由?196℃的液氮冷卻制成的方法，有效改善涼糕的口感及制作時長。

技術領域

本發明涉及涼糕領域，特別涉及一種分子涼糕。

背景技術

涼糕是一種中華傳統小吃，其味美香甜沙軟，食之清爽可口，具有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效，深受廣大人民群眾的喜愛。傳統的涼糕制作方法為手工制作，具體步驟為挑選顆粒飽滿、無霉變的大米，清洗后加入潔凈的深井水，在恒溫20℃的環境下浸泡7-10小時；取潔凈的深井水倒入鍋中，煮沸，將浸泡好的大米通過打漿機磨成米漿，倒入煮沸的鍋中，攪拌均勻；將攪拌好的米漿倒入模具中自然冷卻成型。然而，上述傳統制法的自然冷卻成型時間耗時較長，且制成的涼糕分子較大，口感不夠細膩爽滑。

分子美食又稱為分子料理、人造美食，所謂分子美食是指把葡萄糖，維生素c,檸檬酸鈉，麥芽糖醇等可以食用的化學物質進行組合，改變食材的分子結構，重新組合，創造出與眾不同的可以食用的食物，比如，把固體的食材變成液體甚至氣體食用，抑或使一種食材的味道和外表酷似另一種食材。從分子的角度制造出無限多的食物，不再受地理、氣候、產量等因素的局限。如：泡沫狀的馬鈴薯，用蔬菜制作的魚子醬等，用液氮把固態新鮮水果制作成微小冰晶顆粒的分子冰淇淋。

現有技術中專利申請號為201420366334.6的專利申請中提出了一種分子冰淇淋設備，其包括可伸縮立桿、攪拌桶、攪拌桿、噴嘴、增壓設備、壓力表、輸液閥等部件，用于輸送液氮提供制冷以制作分子冰淇淋。然而，目前，分子美食多見于冰淇淋等西式甜點中，而中式糕點如涼糕往往仍采用傳統制法，口感有待提升。

鑒于以上現有技術中存在的問題，本申請采用以下技術方案。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種分子涼糕。

本發明通過以下技術方案實現：

一種分子涼糕，其特征在于所述涼糕的分子結構達到納米級別。

采用液氮對所述涼糕進行冷卻。

所述液氮的冷卻溫度為-196℃。

所述液氮的冷卻時間為2-3分鐘。

所述涼糕原料包括大米、水。

所述涼糕原料重量份配比為大米70-90份，水850-1000份。

所述水為深井水。

一種分子涼糕的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

步驟1：挑選顆粒飽滿、無霉變的大米，清洗后加入潔凈的深井水，在恒溫20℃的環境下浸泡7-10小時；

步驟2：取潔凈的深井水倒入鍋中，煮沸，將浸泡好的大米通過打漿機磨成米漿，倒入煮沸的鍋中，攪拌均勻；

步驟3：向攪拌好的米漿中倒入液氮用于冷卻，使得所述涼糕冷卻后分子達到納米級別。

所述液氮冷卻溫度為-196℃，冷卻時間為2-3分鐘。

所述涼糕原料重量份配比為大米70-90份，水850-1000份。

本發明的有益效果是：

1、通過利用超低溫液氮快速冷卻，極大縮短涼糕制作時間，提高生產效率。

2、通過利用超低溫液氮快速冷卻，降低涼糕分子直徑至納米級，極大提升涼糕的口感。

具體實施方式