[發(fā)明專利]一種滋補鵝的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810567372.0
• 申請日: 2018-06-05
• 公開（公告）號: CN108936349A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發(fā)明（設計）人: 武子鋒
• 申請（專利權）人: 武子鋒
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/70;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種滋補鵝的制備方法包括將鵝坯依次晾干、腌制、蒸爛、油炸和熟化，其中，所述熟化的方法為將晾干、腌制和蒸爛后的鵝坯炸制。本發(fā)明提供的方法先將鵝坯依次晾干、腌制、蒸爛、油炸，用含有丁香、人參、姜的腌制湯料腌制鵝坯，同時又將湯料塞入鵝坯腹內蒸爛，充分將湯料浸漬鵝坯，在鵝坯腌制、蒸爛后進行油炸，使鵝制品外酥里嫩，使得到的鵝制品色、香、味俱全，更具有滋腎助陰，補陰生津。適宜于食欲不振、心煩口渴、疲乏無力、胃中呃逆、腰膝酸軟者食用。

技術領域

本發(fā)明是關于一種滋補鵝的制備方法。

背景技術

傳統(tǒng)鵝制品包括烤鵝和板鵝，一般都不具有保健、滋補作用，健康是促進人的全面發(fā)展的必然要求，是經濟社會發(fā)展的基礎條件。實現(xiàn)國民健康長壽，是國家振興的重要標志，也是全國各族人民的共同愿望，人們對色、香、味和滋補提高了要求，傳統(tǒng)鵝制品色、香、味綜合性能不好，更不具有滋補作用。

發(fā)明內容

針對上述問題，本發(fā)明提供了一種滋補鵝的制備方法。

本發(fā)明解決其技術問題所采用的技術方案是：該方法包括將鵝坯依次晾干、腌制、蒸爛、油炸和熟化，其特征在于，所述熟化的方法為將晾干、腌制和蒸爛后的鵝坯炸制。

本發(fā)明提供的方法先將鵝坯依次晾干、腌制、蒸爛、油炸，用含有丁香、人參、姜的腌制湯料腌制鵝坯，同時又將湯料塞入鵝坯腹內蒸爛，充分將湯料浸漬鵝坯，在鵝坯腌制、蒸爛后進行油炸，使鵝制品外酥里嫩，使得到的鵝制品色、香、味俱全，更具有滋腎助陰，補陰生津。適宜于食欲不振、心煩口渴、疲乏無力、胃中呃逆、腰膝酸軟者食用。

具體實施方式

本發(fā)明提供的鵝制備方法包括將鵝坯依次晾干、腌制、蒸爛、油炸和熟化，其特征在于，所述熟化的方法為將晾干、腌制和蒸爛后的鵝坯炸制。

所述鵝坯可以使用常規(guī)的鵝坯制作方法制得，優(yōu)先的情況下，將鵝宰殺、褪毛后，在鵝翅下下開約5厘米長的小口，將內臟通過該小口取出，然后用水將除去內臟后的鵝膛清洗干凈即可得到鵝坯。

為了利于進行炸制，作為原料的鵝優(yōu)選為填鵝。填鵝的重量可以為2000-4000克，優(yōu)選為2500-3500克。

將鵝坯腌制的方法包括用腌制湯料浸漬所述鵝坯，腌制湯料的用量和浸漬時間只要滿足能否使鵝坯被充分浸漬即可，例如每千克鵝坯所用的腌制湯料的量可以為300-1000克，優(yōu)選為500-800克；浸漬時間可以為2-5小時。

所述腌制湯料通過將佐料在水中熬制而得到，以水的重量100重量份為基準，所述佐料包括0.3-10重量份、優(yōu)選0.5-8重量份料酒、0.2-3重量份、優(yōu)選0.5-1.5重量份醬抽、0.1-1 重量份、優(yōu)選0.2-0.8重量份鹽、0.1-1重量份、優(yōu)選0.3-0.8重量份白糖、0.01-2.5重量份、優(yōu)選0.05-2重量份胡椒面、0.1-3重量份、優(yōu)選0.5-2重量份丁香、0.2-10重量份、優(yōu)選0.5-9重量份人參、0.3-4重量份、優(yōu)選0.5-3.5重量份蔥、0.2-10重量份、優(yōu)選0.5-8重量份姜、0.05-2 重量份、優(yōu)選0.1-1重量份味精。

按照本發(fā)明的該優(yōu)選實施方式，腌制湯料中所含的丁香、人參、姜等使得鵝制品具有滋補身體的功效。

腌制湯料可以通過將佐料在水中熬制而得到，優(yōu)選的情況下，將佐料在水中熬制的方法包括按照上述用量將鹽、白糖、胡椒面、丁香、人參、味精放入水中，水沸騰后放入姜、蔥、料酒和醬抽，然后繼續(xù)加熱30-50分鐘，優(yōu)選為40分鐘左右。水的初始溫度不要太低和太高。采用該熬制的方法，可以達到提鮮去腥效果。

腌制后，把鵝坯取出用鉤子鉤住，掛在透風處晾干。熬制冷卻后的湯料用干凈的布包裹塞入鵝坯腹內，上展用旺火蒸爛，所述蒸爛后撿去佐料包，蒸爛后的鵝坯放入燒熱植物油的鍋中，炸制溫度為175℃，炸制時間13分鐘，炸透至皮酥。