[發明專利]一種水果酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201810565798.2
• 申請日: 2018-06-04
• 公開（公告）號: CN108783431A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 江蘇萬能生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 北京高沃律師事務所 11569
• 代理人: 劉奇

本發明提供了一種水果酵素及其制備方法。所述水果酵素由以下原料和復合微生物發酵制備而成，按重量份計，所述原料包括：蘋果8～10份，山楂2～3份，菠蘿3～6份，香蕉2～3份，獼猴桃2～5份，青梅2～3份，所述復合微生物為釀酒酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，其添加量為0.04～0.06份。所述水果酵素首先由釀酒酵母菌對所述原料進行初發酵，再由醋酸菌和乳酸菌對初發酵液進行二次發酵。本發明的水果酵素采用多種水果為原料，可以豐富酵素的營養成分，能夠有效促進新陳代謝、增強機體免疫，具有良好的營養價值和保健功效。

技術領域

本發明屬于酵素技術領域，具體涉及一種水果酵素及其制備方法。

背景技術

酵素是維持生命活動正常進行的一種必需的物質，被稱之為“活著的物質”、“掌握所有生命活動的物質”，但是隨著年齡的增加、生活節奏的加快，生物體內的酵素含量和活性會逐漸降低，導致肌體的衰老加速，增加肌體的患病風險，因此，適當的補充酵素可為肌體保持或恢復良好的狀態增添一份保障。

酵素食品屬于一種良好的發酵類制品，其中所含的有益菌進入腸道后，能夠抑制有害菌群的生長，有助于腸道菌群的平衡，還能協助合成維生素、葉酸、泛酸等，同時這些菌體成分還可以促進淋巴細胞的活性，促進干擾素的生成、活化并提升免疫系統功能。對處于伴有體質虛弱、消化能力差、未老先衰、容易感冒、神經衰弱等癥狀的亞健康人群，均可以食用相應的酵素食品。

研究表明，酵素類食品對健康的促進作用，并非是單純的酶類所發揮的分解代謝作用，而是一種綜合調理作用。制備酵素的原料種類多樣，最終的發酵產物也是混合物，口服進入人體后，其所含的維生素、酶類、有機酸、益生菌，以及多種小分子活性物質等，均發揮作用，從而促使機體達到更佳狀態。

然而，現有水果酵素存在營養不均衡、酵素活性低的技術問題，從而造成酵素的保健效果差，不能充分體現酵素對健康的促進作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種水果酵素及其制備方法，通過水果酵素與益生菌的綜合利用，實現有效促進消化、促進新陳代謝、增強機體免疫的功能。

本發明的技術方案如下：

一種水果酵素，由以下原料和復合微生物發酵制備而成，按重量份計，所述原料包括：蘋果8～10份，山楂2～3份，菠蘿3～6份，香蕉2～3份，獼猴桃2～5份，青梅2～3份，所述復合微生物為釀酒酵母菌、醋酸菌和乳酸菌，所述復合微生物的添加量為0.04～0.06份。

優選的，所述發酵包括釀酒酵母菌對所述原料進行的初發酵，以及醋酸菌和乳酸菌對初發酵液進行的二次發酵。

優選的，述釀酒酵母菌的添加量為0.02～0.03重量份。

進一步的，述醋酸菌和所述乳酸菌的質量比為1:2～2.8。

本發明還包括上述任意一項所述水果酵素的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將所述水果打漿，得到果漿；

(2)在所述果漿中接種所述釀酒酵母菌進行初發酵，所述初發酵的溫度為25～28℃，時間為7～10天；

(3)在所述初發酵得到的初發酵液中接種所述醋酸菌和所述乳酸菌進行二次發酵，所述二次發酵的溫度為30～35℃，時間為35～45天；

(4)將所述二次發酵后得到的發酵液過濾殺菌，得到水果酵素。

優選的，步驟(2)所述釀酒酵母菌接種至果漿中的菌濃度為10⁶～10⁷cfu/mL。

優選的，步驟(3)所述醋酸菌和所述乳酸菌接種至所述初發酵液中的菌濃度獨立地為5×10⁶～1×10⁷cfu/mL。