[發明專利]一種紫馬鈴薯低糖飲料及其制備方法在審
| 申請號： | 201810565204.8 | 申請日： | 2018-06-04 |
| 公開（公告）號： | CN108902580A | 公開（公告）日： | 2018-11-30 |
| 發明（設計）人： | 高學秀;周煥霞;高續英;李寧;趙戰利;曹永興;潘永勝 | 申請（專利權）人： | 孫玲 |
| 主分類號： | A23L2/04 | 分類號： | A23L2/04;A23L2/84;A23L33/00;A23L2/60 |
| 代理公司： | 濟南泉城專利商標事務所 37218 | 代理人： | 張貴賓 |
| 地址： | 253600 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 紫馬鈴薯 低糖飲料 低聚果糖 制備 可溶性膳食纖維 甜味劑 飲料 非消化性糖 異麥芽酮糖 檸檬酸 打漿處理 聚葡萄糖 延緩衰老 飲料口感 維生素C 赤蘚糖 花色苷 抗氧化 滅菌 低糖 復配 富含 灌裝 加水 酶解 滅酶 清汁 肥胖 調配 雪花 防治 健康 開發 | ||
1.一種紫馬鈴薯低糖飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
1）原料預處理：稱取一定質量的紫馬鈴薯雪花片于燒杯中，加入8-10倍質量的純凈水，打漿機打漿40-60min；
2）酶解：向步驟1）馬鈴薯漿液中加入α-淀粉酶和糖化酶，攪拌均勻后于40-70℃的震蕩水浴鍋中酶解1 -4h；
3）滅酶、離心：將步驟2）所得的紫馬鈴薯酶解液于沸水浴中滅酶5-10min，滅酶后的馬鈴薯漿液在4000-6000r/min的條件下離心10-20min，離心后得紫馬鈴薯清汁；
4）調配：將步驟3）所得紫馬鈴薯清汁與維生素C、檸檬酸、復合甜味劑、純凈水按照一定比例混合均勻；
5）灌裝、滅菌：將步驟4）調配好的紫馬鈴薯飲料灌裝，加蓋密封，沸水浴滅菌 20-40min，冷卻得紫馬鈴薯低糖飲料。
2.根據權利要求1所述的紫馬鈴薯低糖飲料的制備方法，其特征在于：步驟4）中各原料調配完成后的比例，以重量或體積分數計：紫馬鈴薯清汁200-400ml/L，檸檬酸0.5-2.5g/L，維生素C 1-2g/L，復合甜味劑50-120g/L。
3.根據權利要求1所述的紫馬鈴薯低糖飲料的制備方法，其特征在于：步驟4）中各原料調配完成后的比例，以重量或體積分數計：紫馬鈴薯清汁250-350ml/L，檸檬酸1-2g/L，維生素C 1.2-1.8g/L，復合甜味劑60-100g/L。
4.根據權利要求1所述的紫馬鈴薯低糖飲料的制備方法，其特征在于：步驟2）中加入α-淀粉酶和糖化酶的含量分別為紫馬鈴薯漿液重量的0.02-0.04%和0.03-0.05%，酶解溫度為50-60℃，酶解時間為2-3h。
5.根據權利要求1所述的紫馬鈴薯低糖飲料的制備方法，其特征在于：步驟3）中離心轉速為4500-5500r/min，離心時間為10-15min。
6.根據權利要求1所述的紫馬鈴薯低糖飲料的制備方法，其特征在于：步驟4）中復合甜味劑為低聚果糖與聚葡萄糖、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖中的一種或幾種進行復配所得。
7.根據權利要求1所述的紫馬鈴薯低糖飲料的制備方法，其特征在于：步驟5）中沸水浴滅菌時間為30-40min。
8.一種紫馬鈴薯低糖飲料，其特征在于：采用權利要求1所述的制備方法制成。
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