[發明專利]一種高鈣羅非魚的加工方法

在審

• 申請號: 201810562262.5
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108719858A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 張健
• 申請（專利權）人: 深圳市零度智控科技有限公司
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00;A23L5/20;A23B4/20
• 代理公司: 深圳市港灣知識產權代理有限公司 44258
• 代理人: 微嘉

1.一種高鈣羅非魚的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

預處理：將羅非魚去內臟，然后用清水洗凈后沿背部或腹部剖開，分離出魚片和下腳料，其中，所述下腳料包括魚頭、魚骨以及魚鱗；

脫腥：將所述魚片加入2℃～25℃的茶液中，浸泡30min～60min后，風干至表面無水分；

去除重金屬；在所述下腳料中加入微生物吸附劑，然后在30℃～48℃中氣浴振蕩30min后，用蒸餾水清洗1～3次；

制作：將所述下腳料冷凍至-10℃以下后，超細微粉碎至120目以下，獲得魚骨泥，然后將所述魚骨泥涂覆于所述魚片表面或者夾持在每兩片所述魚片之間，獲得加工成品；

包裝：將所述加工成品進行輻射滅菌后，真空密封包裝；

冷藏：將所述加工成品在-18℃以下速凍，在-12℃以下冷藏。

2.如權利要求1所述的高鈣羅非魚的加工方法，其特征在于，在所述制作步驟之后，且在所述包裝步驟之前，還包括：

檢測：將所述加工成品采用低場核磁共振掃描儀進行污染物檢測，針對檢測合格的羅非魚進行所述包裝步驟。

3.如權利要求1所述的高鈣羅非魚的加工方法，其特征在于，在所述去除重金屬步驟之后，且在所述制作步驟之前，還包括：

在所述下腳料中添加輔料；

其中，所述輔料為芝麻、蝦皮、南瓜籽和芡實中的至少一種。

4.如權利要求1所述的高鈣羅非魚的加工方法，其特征在于，在所述去除重金屬步驟之后，且在所述制作步驟之前，還包括：

熬煮：在所述下腳料中加入蒸餾水，使料液比為1:2～1:3.5，然后加入多種蔬菜，且在95℃～120℃下熬煮60min～150min。

5.如權利要求4所述的高鈣羅非魚的加工方法，其特征在于，在所述去除重金屬步驟之后，且在所述熬煮步驟之前，還包括：

軟化：將所述下腳料浸泡在軟化液中浸泡10min～35min。

6.如權利要求5所述的高鈣羅非魚的加工方法，其特征在于，在所述軟化的步驟中，所述軟化液包括濃度為0.18％～0.25％的生姜水、濃度為0.07％～0.12％的食鹽水、濃度為4％～12％的檸檬水以及蒸餾水，且復配比例為3:2:3:2。

7.如權利要求1所述的高鈣羅非魚的加工方法，其特征在于，在所述去除重金屬的步驟中，所述微生物吸附劑由微生物球和蒸餾水混合后形成，且料液比為1:5.5。

8.如權利要求7所述的高鈣羅非魚的加工方法，其特征在于，在所述去除重金屬的步驟中，所述微生物球的制備方法包括以下步驟：

將濃度為1.5％的聚乙烯醇和濃度為3.8％的海藻酸鈉溶解于蒸餾水中，然后加入濃度為16％的植物乳桿菌懸浮液和濃度為1％的硅藻土，攪拌后形成混合溶液；

將所述混合溶液加入CaCl₂溶液中，使之發生交聯反應而形成微生物球。

9.如權利要求1所述的高鈣羅非魚的加工方法，其特征在于，在所述脫腥的步驟中，所述茶液的制備方法為：將料液比為1:35～1:55的茶葉和清水進行烹煮，直至剩余汁液為茶葉質量的20倍時，過濾去渣獲得茶液。

10.如權利要求9所述的高鈣羅非魚的加工方法，其特征在于，在所述脫腥的步驟中，所述茶葉為夏季采摘的普洱葉芽、信陽毛尖葉芽、鐵觀音葉芽或菊花茶。