[發明專利]一種獼猴桃多維發酵餐糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201810561948.2
• 申請日: 2018-06-04
• 公開（公告）號: CN108719794A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 柏紅梅;余文華;游敬剛;周澤林;史輝;吳奇謙
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L7/17;A23L19/00;A23P30/10
• 代理公司: 成都九鼎天元知識產權代理有限公司 51214
• 代理人: 呂玲

本發明屬于食品加工領域，具體為一種獼猴桃多維發酵餐糕及其制備方法。該獼猴桃多維發酵餐糕由以下重量份的原料組成：獼猴桃發酵果渣，糯米粉，甘蔗汁、明膠、卡拉膠；其制備過程包括選果、清洗、漂燙、去皮、打漿、發酵、過濾、配料、熟化、成型、脫模、殺菌、包裝等步驟。本發明以獼猴桃發酵果渣為原料，原料經濟易得，得到的獼猴桃多維發酵餐糕具有香甜風味，保留了獼猴桃豐富的營養成分，果香純正，口感好，營養豐富，健康安全；該工藝技術改變了獼猴桃發酵果渣利用率低的現狀，實現了獼猴桃果渣的高值化全利用，豐富了產品市場，滿足了消費者對美味的需求。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體為一種獼猴桃多維發酵餐糕及其制備方法。

背景技術

獼猴桃：紅心獼猴桃原產地在四川省蒼溪縣，是一種食用與藥用為一體的高級營養保健水果，每百克鮮果肉含維生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比檸檬高11-13倍，比蘋果高20-80倍紅心獼猴桃果肉細嫩、香氣濃郁、口感香甜清爽、酸度極低，有“神奇美味果之稱”，其營養豐富，被稱為“果中之王”、“維C之王”，特別是微量元素中的含鈣量為果中之首，果實中的鈣可直接被人體吸收，是中老年人良好的補鈣劑，營養價值屬果中之冠。

糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。糯米粉別名糯米面。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。

甘蔗汁：甘蔗壓榨之后產生的汁液。甘蔗的營養價值很高，它含有水分比較多，水分占甘蔗的84％。甘蔗含糖量最為豐富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖，含量達12％。經科學分析，甘蔗還含有人體所需的其他物質，如蛋白質0.2克、脂肪0.5克、鈣8毫克、磷4毫克、鐵1.3毫克。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素C等等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞冠軍寶座。甘蔗榨成汁，并不會破壞以上營養成分，并且口感更佳，甘蔗入肺、胃二經，具有清熱、生津、下氣、潤燥、補肺益胃的特殊效果。甘蔗可治療因熱病引起的傷津，心煩口渴，反胃嘔吐，肺燥引發的咳嗽氣喘。

發明內容

本發明基于以上技術問題，提供一種獼猴桃多維發酵餐糕的制備方法，該方法用糯米粉與獼猴桃發酵果渣、甘蔗汁水果成分結合，運用糧果搭配，開發口感香甜，芳香宜人的軟糖新產品。

為了實現以上發明目的，本發明的具體技術方案如下：

一種獼猴桃多維發酵餐糕，它由以下重量份的原料組成：

獼猴桃發酵果渣15～25，

糯米粉5～10，

甘蔗汁80～85，

明膠1～10，

卡拉膠0.01～0.1。

所述的獼猴桃發酵果渣可以是紅心、綠心、黃心獼猴桃生產發酵后的果渣。

所述的甘蔗汁原料來源于云南彌勒甘蔗基地，通過預處理、榨汁制得甘蔗汁。

紅心獼猴桃多維發酵餐糕的制備方法，其包括以下步驟：

S1.制備獼猴桃發酵果渣，其包括以下子步驟：

S11.選果：選取九至十層熟果形完整、無腐爛、無病變的獼猴桃作為原料；

S12.清洗：采用氣泡式清洗設備洗果，洗凈備用；

S13.漂燙：通過帶式漂燙機將清洗后的獼猴桃在85℃，漂燙5min；

S14.去皮、打漿：將上述漂燙好的獼猴桃均勻鋪開在304不銹鋼網帶上分選后將獼猴桃去皮打漿；