[發(fā)明專利]一種冷泡茶粉配方及制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810554599.1
• 申請日: 2018-06-03
• 公開（公告）號: CN108902365A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發(fā)明（設計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳市格物致知貿(mào)易有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明是一種冷泡茶粉配方及制備工藝，配方中的原料選取適宜冷水沖泡的茶葉品種，分別是瓜片、猴魁、碧螺春、鐵觀音、龍井、雀舌，通過?15℃球磨工藝研磨，使原料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)達到200?400目的細度。根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷泡茶粉配方及制備工藝，其特征在于，冷水沖泡時茶粉結(jié)塊現(xiàn)象少，10秒鐘可泡開，飲用時口中無顆粒感。該發(fā)明彌補了國內(nèi)冷水沖泡茶粉項目的空缺。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明是一種冷泡茶粉配方及制備工藝，屬于食品及食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

茶粉是茶葉磨成的粉，功能主要為沖泡飲用、甜品佐料，目前市場上銷售的茶粉由于所選茶葉原料采用抹茶專用品種，在特殊的栽培與加工方法下，產(chǎn)出的茶粉味道特殊，沖泡時口味口感與常規(guī)茶葉沖泡相差較大。由于抹茶粉普遍達到500目甚至更細微的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，導致抹茶粉在沖泡過程中易飄散于空氣，從而有損耗浪費以及影響桌面清潔的弊端。同時，過于細微的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)導致其不適合冷水沖泡飲用，沖泡時易出現(xiàn)結(jié)塊、粉末浮于水面的現(xiàn)象，難以化開，僅適合采用65℃甚至更高溫度的熱水沖泡，此時的水溫若直接飲用則有2A級致癌風險，因此額外需耗時20分鐘甚至更久以等待水溫降低方可飲用；制備工藝方面，則由于研磨過程產(chǎn)生熱量，會導致抹茶粉受熱從而變質(zhì)變味。

如需在冷泡情況下獲得與常規(guī)茶葉熱水沖飲相近的口味口感，有替代方案如下：

冷泡茶，冷泡茶是適宜冷泡的茶葉原料，選取的茶葉是適宜冷泡的品種，功能主要為冷水沖泡后飲用，目前市場上銷售的冷泡茶由于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不夠精細，直接選用適宜冷泡的茶葉及茶碎，因此沖泡時間需達到10小時甚至更久方能充分釋放茶葉或茶碎中的營養(yǎng)成分、口味成分，有耗時過長的弊端，且該產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不便于食用，不利于吸收茶葉所含的全部營養(yǎng)成分。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種冷泡茶粉配方，冷水沖泡即沖即飲，無需耗時等待，熱水沖泡亦可，且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不易飄散于空氣、不易結(jié)塊，有效解決沖泡過程中損耗浪費與桌面清潔的問題；同時，本發(fā)明配方所搭配的制備工藝可避免研磨過程受熱導致變質(zhì)變味，可產(chǎn)出營養(yǎng)全面的茶粉，冷泡口感俱佳且與常規(guī)茶葉熱水沖泡的口味一致。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：一種茶粉配方及制備工藝，配方中的原料選取適宜冷水沖泡的茶葉品種，分別是瓜片、猴魁、碧螺春、鐵觀音、龍井、雀舌，每單個品種按重量配比100%，通過-15℃球磨工藝研磨使原料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)達到200-400目的細度。

有益效果：通過本方法制備的茶粉配方，能夠讓茶粉與水快速混合，冷水沖泡即沖即飲，無需耗時等待，熱水沖泡亦可，且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不易飄浮于空氣，有效解決沖泡過程中耗材與清潔的問題；所搭配工藝避免研磨過程受熱導致變質(zhì)變味，可產(chǎn)出營養(yǎng)全面的茶粉，冷泡口感俱佳且與常規(guī)茶葉熱水沖泡的口味一致。

具體實施方式

一種冷泡茶粉配方及制備工藝，配方中的原料選取適宜冷水沖泡的茶葉品種，分別是瓜片、猴魁、碧螺春、鐵觀音、龍井、雀舌，通過-15℃球磨工藝研磨使原料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)達到200-400目的細度，每單個茶葉品種分別按重量配比100%進行沖泡。

實施例1

一種冷泡茶粉配方及制備工藝，配方中的原料按重量百分比組成是茶葉粉100%，選取的茶葉品種為瓜片、猴魁、碧螺春、鐵觀音、龍井、雀舌，通過-15℃球磨工藝研磨使原料產(chǎn)品結(jié)構(gòu)達到300目的細度，每單個茶葉品種分別按重量配比100%進行沖泡。此時茶粉與水快速混合，冷水沖泡即沖即飲，無需耗時等待，熱水沖泡亦可，且產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不易飄浮于空氣，有效解決沖泡過程中耗材與清潔的問題；所搭配工藝避免研磨過程受熱導致變質(zhì)變味，可產(chǎn)出營養(yǎng)全面的茶粉，冷泡口感俱佳且與常規(guī)茶葉熱水沖泡的口味一致。

此實施例為最佳實驗結(jié)果。

實施例2