[發(fā)明專利]一種快速熟化水果型白酒的方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810551705.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-05-31 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108467815A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-08-31 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王俗新;王月陽(yáng) | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 鎮(zhèn)江虎瑞生物科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12H1/16 | 分類號(hào)： | C12H1/16;C12H1/18;C12H1/07 |
| 代理公司： | 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 32200 | 代理人： | 樓高潮 |
| 地址： | 210008 江蘇省*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 白酒 水果 電場(chǎng)處理 快速熟化 控溫 熟化 脈沖電場(chǎng)處理 超聲波處理 創(chuàng)新性地 熟化處理 微波處理 微波殺菌 香氣物質(zhì) 蒸餾酒精 超濾膜 超濾液 高級(jí)醇 超濾 超聲 果香 回溫 浸出 酒液 老熟 脂類 釀酒 生產(chǎn)成本 微波 冷卻 | ||
1.一種快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)將由水果全汁發(fā)酵后蒸餾得到的水果型白酒采用頻率為30-40kHz的超聲波處理5-10min，同時(shí)將白酒的溫度范圍控制在32-40℃；
(2)間斷微波處理老熟白酒：
a、第一次升溫熟化：輸出功率為100-150kw，控制白酒溫度上升至30-35℃，保持60s；
b、第一次間隔：控制白酒的溫度下降為25-29℃，保持30s；
c、第二次升溫老熟：輸出功率為150-200kw，控制白酒溫度上升至45-50℃，保持60s；
d、第二次間隔：控制白酒的溫度下降為30-35℃，保持30s；
e、第三次升溫老熟：輸出功率為200-250kw，控制白酒溫度上升至60-65℃，保持60s；
f、第二次間隔：控制白酒的溫度下降為36-40℃，保持30s；
(3)采用孔徑為0.02-0.05μm的超濾膜對(duì)步驟(2)處理后的白酒進(jìn)行超濾，得到超濾液；
(4)冷卻至20℃后在輸出功率為350～400kw的條件下進(jìn)行微波殺菌2～6min；
(5)采用10Hz、電場(chǎng)強(qiáng)度為30-50kV/cm的脈沖電場(chǎng)處理2-5min，得酒液；
(6)將電場(chǎng)處理后的酒液迅速降溫到0-5℃，保持10-20h，然后回溫至常溫，即得口感綿柔的水果型白酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于：所述步驟(1)中，超聲波處理的條件為：頻率為35kHz，處理時(shí)間為10min，白酒的溫度范圍控制在38℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于：所述步驟(2)中，間斷微波處理老熟白酒的程序?yàn)椋?/p>
a、第一次升溫熟化：輸出功率為120kw，控制白酒溫度上升至32℃，保持60s；
b、第一次間隔：控制白酒的溫度下降為27℃，保持30s；
c、第二次升溫老熟：輸出功率為180kw，控制白酒溫度上升至48℃，保持60s；
d、第二次間隔：控制白酒的溫度下降為32℃，保持30s；
e、第三次升溫老熟：輸出功率為220kw，控制白酒溫度上升至62℃，保持60s；
f、第二次間隔：控制白酒的溫度下降為38℃，保持30s。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于：所述步驟(3)中，采用孔徑為0.03μm的超濾膜對(duì)步驟(2)處理后的白酒進(jìn)行超濾，得到超濾液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于：所述步驟(4)中，冷卻至20℃后在輸出功率為380kw的條件下進(jìn)行微波殺菌4min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于：所述步驟(5)中，所述脈沖處理?xiàng)l件為：頻率為10Hz、電場(chǎng)強(qiáng)度為40kV/cm，處理時(shí)間3min。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種快速熟化水果型白酒的方法，其特征在于：所述步驟(6)中，將電場(chǎng)處理后的酒液迅速降溫到2℃，保持18h，然后回溫至常溫。
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