[發明專利]保健橄欖叉燒醬的制備工藝在審
| 申請號： | 201810551294.5 | 申請日： | 2018-05-31 |
| 公開（公告）號： | CN108813544A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發明（設計）人： | 高金彰 | 申請（專利權）人： | 浦北縣龍騰食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L27/24;A23L5/10;A23L33/00;A23L27/00 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆陽 |
| 地址： | 535399 廣西壯族自治區*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 橄欖 制備工藝 放入 去核 制備 發酵 豬肉 辣椒粉 制備技術領域 抗氧化性 密封發酵 新鮮豬肉 植物油 研磨 膠體磨 酵母粉 抗衰老 可口性 調料 翻炒 罐裝 烘干 絞碎 洗凈 磁場 殺菌 冷卻 破碎 食鹽 沸騰 新鮮 | ||
1.保健橄欖叉燒醬的制備工藝，其特征在于，包括以下制備步驟：
1)選擇新鮮飽滿的橄欖，洗凈，去核；
2)將橄欖烘干至含水量為35-45％，破碎，再加入去核后的橄欖重量0.03-0.08％酵母粉，混合攪拌均勻，在25-30℃和在磁場強度為0.1-0.6T下，密封發酵18-24h，得到發酵橄欖；
3)取新鮮豬肉，絞碎，加入食鹽，攪拌均勻；
4)將植物油放入鍋中，溫度至70-80℃后，放入豬肉，翻炒，再加入發酵橄欖和辣椒粉，加入水，煮至沸騰后，保持7-10min，冷卻，膠體磨研磨，罐裝，殺菌即可；
所述的豬肉、發酵橄欖、辣椒粉、植物油、食鹽和水的重量比為10-20:15-25:0.5-1:1-3:4-6:20-35。
2.根據權利要求1所述的保健橄欖叉燒醬的制備工藝，其特征在于：所述步驟2)中，酵母粉的量為去核后的橄欖重量0.05％。
3.根據權利要求1所述的保健橄欖叉燒醬的制備工藝，其特征在于：所述步驟2)中，磁場強度為0.4T。
4.根據權利要求1所述的保健橄欖叉燒醬的制備工藝，其特征在于：所述步驟4)中，翻炒1-2min。
5.根據權利要求1所述的保健橄欖叉燒醬的制備工藝，其特征在于：所述步驟4)中，膠體研磨25-45min。
6.根據權利要求1所述的保健橄欖叉燒醬的制備工藝，其特征在于：所述的豬肉、發酵橄欖、植物油、食鹽和水的重量比為15:20:0.8:2:5:25。
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