[發(fā)明專利]一種花味辣椒醬及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810547498.1
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108402447A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陶金濤;陶宗玉
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖通農(nóng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 合肥市長遠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34119
• 代理人: 葉美琴

1.一種花味辣椒醬，其特征在于，其原料按重量份包括：辣椒130-200份、大蒜20-65份、牛肉20-50份、扇貝肉10-35份、蛤蜊肉3-15份、雞骨4-15份、營養(yǎng)粉20-42份、芝麻3-15份、復(fù)合植物花8-20份、松茸3-16份、菊芋5-17份、馬齒莧4-14份、百合3-14份、復(fù)合水果11-30份、香椿4-16份、食鹽20-43份、生姜10-25份、植物油30-45份；

其中，所述復(fù)合植物花為玫瑰花、槐花、含笑花、洛神花、梅花的混合物，且玫瑰花、槐花、含笑花、洛神花、梅花的重量比為3-10：1-5：1-9：3-8：5-12。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述花味辣椒醬，其特征在于，所述大蒜為富硒大蒜。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述花味辣椒醬，其特征在于，所述營養(yǎng)粉為花生粉、核桃粉、腰果粉按重量比為3-15：2-9：1-5的混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述花味辣椒醬，其特征在于，所述復(fù)合水果為奇異果、金珠果、仙人掌果、桃金娘、草莓、芒果的混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述花味辣椒醬，其特征在于，奇異果、金珠果、仙人掌果、桃金娘、草莓、芒果的重量比為2-10：1-3：3-9：2-6：10-17：5-16。

6.一種如權(quán)利要求1-5中任一項所述花味辣椒醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、將雞骨清洗后在-18～-15℃下進行冷凍30-50min，粉碎后得到物料A；

S2、將復(fù)合植物花、松茸、菊芋、馬齒莧、百合和香椿在40-60℃的微波條件下烘干，研磨后與營養(yǎng)粉、物料A混合均勻，炒制后得到物料B；

S3、將牛肉清洗后切粒，加入沸水中，煮制1-2h，然后加入清洗后的扇貝肉和蛤蜊肉，煮制20-35min，撈出瀝干水分，得到物料C；

S4、將芝麻清洗后加入水中，在28-30℃下浸泡50-75min，然后轉(zhuǎn)移至28-30℃的恒溫恒濕箱中萌發(fā)2-2.8h，在300-400W的功率下微波處理至含水量為1-3wt％，降溫后研磨得到物料D；

S5、將復(fù)合水果取肉后在70-85℃下蒸煮10-25min得到物料E；

S6、將辣椒、生姜和大蒜清洗后切碎，將植物油加熱至5-6成熟，加入切碎后的辣椒、生姜和大蒜，煮沸后加入物料B、物料C和物料D，煮制10-25min，加入物料E和食鹽攪拌均勻，滅菌后得到所述花味辣椒醬。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述花味辣椒醬的制備方法的制備方法，其特征在于，在S6中，所述滅菌包括超高壓滅菌和水熱滅菌；所述超高壓滅菌的壓力為480-550MPa，溫度為10-12℃，時間為3-8min；水熱滅菌的溫度為88-95℃，時間為13-30min。