[發(fā)明專利]一種利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810546850.X
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108676686A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王俗新;王月陽
• 申請（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)江虎瑞生物科技有限公司
• 主分類號: C12H1/16
• 分類號: C12H1/16
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 32200
• 代理人: 樓高潮

本發(fā)明公開了一種利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，先將待熟化白酒裝于可進(jìn)行微波的容器中，升溫至并保持一定時間后攪拌并在容器中通入惰性氣體；然后將通入惰性氣體的容器放入微波環(huán)境中，進(jìn)行初級微波熟化，隨后將初級微波熟化后的容器加熱并持續(xù)攪拌，最后在真空條件下進(jìn)行二次微波熟化，得到熟化后的白酒。本發(fā)明提供的白酒熟化方法操作簡單，熟化效果顯著。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于白酒熟化領(lǐng)域，具體涉及一種利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法。

背景技術(shù)

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒在儲存過程中會發(fā)生一些物理和化學(xué)變化，主要為白酒分子的重新排列、揮發(fā)的物理變化以及發(fā)生酯化反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)和鎖合反應(yīng)等化學(xué)變化。白酒在剛生產(chǎn)出來時，由于其中含有大量游離酒精分子，同時低沸點(diǎn)物質(zhì)散發(fā)強(qiáng)烈，進(jìn)而使得白酒的口味辛辣，難以下咽。因此，傳統(tǒng)的做法是將白酒進(jìn)行一定條件下的儲存，使得白酒慢慢發(fā)生諸如以上的物理和化學(xué)變化，以得到其醇厚的口感。

目前白酒熟化的方法主要是采用高溫熟化，高溫熟化在殺菌的同時也可使白酒更醇厚，這是一種傳統(tǒng)的白酒老熟方法，其溫度可以控制在50～60℃。高溫熟化一般周期較長，效率較低。高壓脈沖電場白酒催陳技術(shù)目前發(fā)展迅速，并具有一定的優(yōu)勢，其處理周期短，產(chǎn)熱少，有效的保護(hù)食品營養(yǎng)成分，能減少食品熱加工所產(chǎn)生的有害物質(zhì)(丙烯酰胺等)，成了白酒催陳的有效方法之一。將高電壓脈沖電場的優(yōu)勢應(yīng)用在白酒老熟技術(shù)中，以電場作為能量源，促進(jìn)各類化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，尤其是氧化和酯化反應(yīng)，讓白酒中的醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)減少，并且產(chǎn)生新的酯類物質(zhì)，有效的提高白酒品質(zhì)。但是高壓脈沖處理對于設(shè)備要求較高，需要在容器內(nèi)部安裝各種高壓脈沖設(shè)備，成本高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于為了克服以上現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種一種利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，提高熟化程度，縮短熟化周期。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，包括以下步驟：

步驟1，將待熟化白酒裝于可進(jìn)行微波的容器中，升溫至30-40℃，保持2-5小時，然后攪拌10-15分鐘，在容器中通入惰性氣體；

步驟2，將通入惰性氣體的容器放入微波環(huán)境中，進(jìn)行初級微波熟化，熟化時間20-30分鐘；

步驟3，將初級微波熟化后的容器加熱至60-70℃，在攪拌條件下保持1-3小時；

步驟4，將步驟3加熱后的容器在真空條件下進(jìn)行二次微波熟化，得到熟化后的白酒。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟1中可進(jìn)行微波的容器為玻璃容器。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟1中攪拌的速度為100-120轉(zhuǎn)/分鐘。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟1中的惰性氣體為氮?dú)饣驓鍤狻?/p>

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟2中初級微波熟化的微波頻率為1800-2200KMHz。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟3中攪拌條件的攪拌速度為60-70轉(zhuǎn)/分鐘。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟4中真空條件的真空度為0.01-0.03MPa。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟4中二次微波熟化的微波頻率為2500-2800 KMHz。

進(jìn)一步地，所述的利用微波進(jìn)行白酒熟化的方法，步驟4中二次微波熟化的熟化時間為40-60分鐘。