[發明專利]一種素棕

在審

• 申請號: 201810546529.1
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108991376A
• 公開（公告）日: 2018-12-14
• 發明（設計）人: 沈榮光;李勝江;壽濤濤
• 申請（專利權）人: 伸瑞科技（北京）有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/125
• 代理公司: 北京君恒知識產權代理事務所(普通合伙) 11466
• 代理人: 鄭黎明;張強

一種素棕，涉及食品領域，以重量份計包含以下成分：紫糯米800份至1200份，白糯米汁100份至250份，木糖醇20份至50份，口味調節劑20份至50份；所述的白糯米汁澆在所述的紫糯米上讓紫糯米揉成糯米團；所述的口味調節劑為天然植物或水果粉。與現有技術相比，本發明的有益效果是：本粽子通過紫糯米代替白糯米，極大的降低了糖分，使得糖尿病人、肥胖病人也能食用，同時通過木糖醇和口味調節劑使粽子具有多種口味，讓素棕更加好吃。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種粽子及其制備方法。

背景技術

粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節漢族的傳統節日食品，由粽葉包裹糯米制成的糯米團蒸制而成，傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品。早在春秋時期就己經出現“筒粽”，直到現在的每年五月初五，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，這種風俗也流傳到了朝鮮、日本及東南亞諸國。

糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由于胰島素分泌缺陷或其生物作用受損，或兩者兼有引起。糖尿病時長期存在的高血糖，導致各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙。對于糖尿病人來說高糖高脂的粽子不能多吃，使得糖尿病人無法感受到端午節的喜慶，為此現在市場需要一種糖尿病人也能正常進食的粽子。

發明內容

本發明針對現有技術中的不足，提供了一種素棕，本粽子通過紫糯米代替白糯米，極大的降低了糖分，使得糖尿病人、肥胖病人也能食用，同時通過木糖醇和口味調節劑使粽子具有多種口味，讓素棕更加好吃。

為了解決上述技術問題，本發明通過下述技術方案得以解決：一種素棕， 其特征在于，以重量份計包含以下成分：紫糯米800份至1200份，白糯米汁100份至250份，木糖醇20份至50份，口味調節劑20份至50份；所述的白糯米汁澆在所述的紫糯米上讓紫糯米揉成糯米團；所述的口味調節劑為天然植物或水果粉。

所述的口味調節劑為薄荷粉、草莓粉、葡萄粉、椰子粉、橙子粉、西瓜粉、紫薯粉的一種或多種。

上述技術方案中，優選的，所述的木糖醇為水溶性木糖醇。

一種素棕的生產方法，包括以下幾個步驟：步驟A：制造口味調節劑，如果原料是水果，則將水果果實洗凈去皮，然后將果實脫水，再然后將脫水后的果實打成粉形成粉劑；如果原料是植物，則將植物的有效部位洗凈去皮，然后打碎成粉末后進行脫水形成粉劑；步驟B：制作糯米團，將紫糯米和白糯米分別進行清洗、淘洗、浸泡、瀝干、處理，然后將白糯米放入水中進行高溫蒸煮并且在蒸煮過程中進行打碎攪拌處理得到白糯米汁，以重量份計，在100份至250份白糯米汁中攪拌加入20份至50份木糖醇和20份至50份口味調節劑，隨后將其與800份至1200份紫糯米充分混合揉成形成糯米團；步驟C：將糯米團放置到粽葉內，通過棉線將粽葉包裹成粽子，把pH值為5-7的水加熱到80℃-90 ℃，然后加熱到120℃-125 ℃煮制30分鐘-40分鐘，煮熟后將粽子取出冷卻用pH值為5-7的水水沖洗，晾干；步驟D：將粽子進行真空包裝，真空包裝完后采用巴氏殺菌法進行消毒。

上述技術方案中，優選的，在步驟B中，在900份紫糯米上均勻滴淋150份白糯米汁，使得紫糯米獲得更好的粘性，然后將紫糯米揉成糯米團。

上述技術方案中，優選的，在步驟A中，脫水法采用低溫真空脫水法。