[發明專利]一種泡椒制品的生產方法

在審

• 申請號: 201810545864.X
• 申請日: 2018-05-31
• 公開（公告）號: CN108713713A
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發明（設計）人: 彭明順;水志紅
• 申請（專利權）人: 大姚縣三臺綠特食品開發有限責任公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 北京市盈科律師事務所 11344
• 代理人: 羅東

1.一種泡椒制品的生產方法，其特征在于，包含如下步驟：

（1） 泡椒的制備

選材：選取采摘不超過24h的新鮮辣椒，挑除有蟲孔的和腐爛的辣椒；

風干：將選取的辣椒在陽光下晾曬4-6h，得到風干后的辣椒；

開膛：將經過風干的辣椒從中間切開，除去辣椒中的辣椒籽粒，留辣椒肉備用；

泡椒湯制備：在一個干凈無油的鍋內加入純凈水和鹽，加熱使鹽溶化，晾涼后得泡椒湯備用，每千克純凈水中鹽的加入量為60-80g;

泡椒湯入罐：將得到的泡椒湯倒入泡菜壇子中，泡椒湯的加入量為泡菜壇子容積的2/3；

輔料添加：向泡菜壇子中加入八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒等輔料；

辣椒肉添加：將制得的辣椒肉加入到泡菜壇子中，使得泡椒湯剛好浸沒辣椒肉；

密閉腌制：蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，腌制3-4天后制得泡椒；

（2） 泡椒制品的生產

材料準備：取洗凈的鳳爪，切除指甲后將鳳爪一分為二；取洗凈的胡蘿卜和西芹并切成小條；將切好的胡蘿卜和西芹放入開水中30-40秒后撈出備用；將鳳爪放入開水中加鹽和八角，煮5-8min后撈出備用；

制得成品：取步驟（1）中所制得的泡椒和經過密閉腌制的泡椒湯加入到玻璃罐中，然后向玻璃罐中加入鹽和米醋；然后將備用的胡蘿卜、西芹和鳳爪一起加入到玻璃罐中，將玻璃罐中的材料混合均勻后，向玻璃罐中加入純凈水，使得玻璃罐中的液面高出混合后的材料；最后將玻璃罐密封保藏24小時后制得成品。

2.根據權利要求1所述的一種泡椒制品的生產方法，其特征在于，步驟（1）中所述的輔料的添加量如下：八角10-15g、山奈5-8g、花椒20-30g、干辣椒20-40g、冰糖30-50g、白酒100-150ml，按每千克純凈水中的加入量計算。

3.根據權利要求1所述的一種泡椒制品的生產方法，其特征在于，步驟（2）材料準備階段每千克鳳爪對應的鹽的用量為40-60g，每千克鳳爪對應的八角的用量為10-20g。

4.根據權利要求1所述的一種泡椒制品的生產方法，其特征在于，步驟（2）制得成品階段向玻璃罐中加入的泡椒、鳳爪、胡蘿卜和西芹的體積比為2：3：1：1。

5.根據權利要求1所述的一種泡椒制品的生產方法，其特征在于，步驟（2）制得成品階段向玻璃罐中加入的經過密閉腌制的泡椒湯、米醋和純凈水的體積比為2：1：2。

6.根據權利要求1所述的一種泡椒制品的生產方法，其特征在于，步驟（2）制得成品階段向玻璃罐中加入的鹽的量如下：每升經過密閉腌制的泡椒湯中加入20-30g鹽。