[發(fā)明專利]一種富含維生素的泡椒及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810540003.2
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108783328A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發(fā)明（設計）人: 羅興貴;王志平
• 申請（專利權）人: 余慶縣農家人綠色食品開發(fā)有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/10
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 周黎亞

1.一種富含維生素的泡椒，其特征在于，原料以重量份計包括：辣椒20-25份、冰糖1.7-2.4份、白糖1.7-2.4份、白酒1.7-2.4份、花椒0.1-0.2份、食鹽10-13份、木香子粉0.09-0.13份、生姜0.05-0.08份、蒜0.05-0.08份、茴香0.05-0.08份、復合發(fā)酵菌0.05-0.08份、茶樹菇0.03-0.06份。

2.如權利要求1所述富含維生素的泡椒，其特征在于，所述木香子粉，其制備方法為：

①將木香子干燥、粉碎至過40目篩，加入其質量0.5-0.9％的復合酶，并調節(jié)pH為4.3-4.7，于10-15℃條件下發(fā)酵5-7天，得發(fā)酵物；

②將發(fā)酵物在轉速為5000-10000r/min條件下離心處理，置于烘干機中烘干后研磨至過60目篩，得木香子粉。

3.如權利要求2所述富含維生素的泡椒，其特征在于，所述的復合酶由半纖維素酶：纖維素酶：果膠酶＝1：(2-4)：(1-2)的質量比混合而成。

4.如權利要求2所述富含維生素的泡椒，其特征在于，所述調節(jié)pH是采用pH為4.0-5.0的檸檬酸/檸檬酸鈉緩沖溶液進行調節(jié)。

5.如權利要求1所述富含維生素的泡椒，其特征在于，所述復合發(fā)酵菌由如下重量份菌種組成：枯草芽孢桿菌2-3份、納豆芽孢桿菌4-6份、富硒酵母1-2份。

6.一種如權利要求1所述富含維生素的泡椒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)低溫腌制：取白糖、冰糖、木香子粉加入兩者總重量4-6倍的水，熬煮至冰糖熔化，得糖漿備用；將糖漿、辣椒、食鹽加熱攪拌至糖漿、食鹽包覆于青椒表面，然后置于0-7℃條件下靜置5-8小時；

2)拌料：將低溫腌制后的辣椒、花椒、生姜、蒜、茴香、白酒混合均勻；

3)自然發(fā)酵：將拌料所得物置于發(fā)酵容器中密閉條件下自然發(fā)酵15-20天，得第一次發(fā)酵產物；

4)低溫發(fā)酵：將茶樹菇、復合發(fā)酵菌加入第一次發(fā)酵產物中密閉條件下低溫發(fā)酵5-7天，殺菌，得泡椒。

7.如權利要求6所述富含維生素的泡椒的制備方法，其特征在于，所述加熱攪拌，其起始溫度為40℃，攪拌速率為60-90r/min。

8.如權利要求6所述富含維生素的泡椒的制備方法，其特征在于，所述低溫發(fā)酵，其溫度為4-10℃。