[發明專利]一種適用于幼兒發育的八寶粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201810539810.2
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108936232A
• 公開（公告）日: 2018-12-07
• 發明（設計）人: 王霞
• 申請（專利權）人: 重慶市涪陵區福泰糧油有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種適用于幼兒發育的八寶粥，由于糯米不易消化，將傳統八寶粥中的主料糯米仁替換為小米，更加易于幼兒消化吸收；將傳統八寶粥中的大麥仁、花生仁、銀耳、桂圓和蓮子等原料全部替換為豆類原料，豆類蛋白質的賴氨酸含量達谷物蛋白質的2倍以上，這樣，大大提高了本發明的八寶粥中賴氨酸的含量，更加有利于幼兒的生長發育。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種適用于幼兒發育的八寶粥及其制備方法。

背景技術

幼兒，指1歲的孩子度過了嬰兒期，進入了幼兒期。幼兒無論在體格和神經發育上還是在心理和智能發育上，都出現了新的發展。此時，幼兒開始會吃一些除了母乳外的其他食物，甚至已經不吃母乳了。幼兒發育所需的營養全靠自己進食一些食物；然而，這個時期的幼兒牙齒還沒有長齊，有些過硬的食物則無法進食和消化。這是，八寶粥這種細膩柔軟易消化的食物則成為首選。

八寶粥是我國的傳統食品，常由糯米、紅蕓豆、赤小豆、大麥仁、花生仁、銀耳、桂圓和蓮子等原料加工而成，具有營養豐富、食用方便和易消化等優點，深受廣大消費者尤其中老年人群的喜愛。

我國的孩子普遍缺乏賴氨酸。缺乏賴氨酸為何會嚴重影響孩子的生長發育。賴氨酸是必需氨基酸，是人體白細胞的產生、胃蛋白酶的合成和胃酸的分泌以及鉀、鈉離子的平衡等必不可少的物質。如果體內缺乏賴氨酸，孩子就會出現食欲減退、厭食、挑食，甚至拒食，導致生長發育緩慢，或者是停止生長、智力低下、消瘦、骨骼鈣化緩慢、身材比同齡人矮小、貧血，還會造成一些兒童對疾病的抵抗力下降，容易生病，等等；六個月以下耍兒對賴氨酸的需要量是每日每千克體重需要103毫克。10～12歲兒童每日是每千克體重需要60毫克，而成人每日每千克體重只需12毫克，可見孩子對賴氨酸的需要量是成人的5～10倍。目前，我國的飲食結構主要以大米、小麥、玉米、高粱等谷類作物為主，這些作物中賴氨酸含量普遍較低，僅0.2％左右，遠遠不能滿足孩子生長發育的需要。

而傳統的八寶粥的主要原料也是大米和小麥等，因此，傳統的八寶粥已經不能滿足幼兒生長發育的營養需求。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決相關技術中的技術問題之一。為此，本發明的主要目的在于提供一種適用于幼兒發育的八寶粥及其制備方法，旨在解決目前人們所食用的八寶粥不能滿足幼兒生長發育的營養需求的問題。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種適用于幼兒發育的八寶粥，其特征在于：它由下述重量百分比的原料構成：小米5％，黃大豆6％，青大豆6％，黑大豆6％，白大豆6％，核桃1％，白砂糖2％，紅糖2.5％，蔗糖脂0.05％，安賽蜜0.01％，乙基麥芽酚0.04％，乳化劑3.5％，增稠劑3.5％，水58％。

該適用于幼兒發育的八寶粥的制備方法包括如下步驟：

(1)準備原料；將小米、黃大豆，青大豆，黑大豆，白大豆，核桃去除病蟲害顆粒及砂石、塵土等雜質，按重量百分比稱取后用流動的潔凈水清洗干凈備用；

(2)殺青處理；將黃大豆，青大豆，黑大豆，白大豆在鍋內殺青，溫度為100℃，時間為25分鐘；以上各原料殺青后分別用冷水冷卻、瀝干后備用；

(3)設備消毒處理；每次生產前必須對車間配湯系統中的高速攪拌桶、蝸桿泵、乳化罐、溶糖罐、配料罐、高位儲液罐及料液輸送管道用CIP清潔系統進行清洗、消毒；清洗、消毒時水溫為90℃～95℃，時間為2小時；

(4)調配湯汁：將增稠劑、50％的白砂糖混合、溶解在70～80℃水中，得到組分A；將紅糖、蔗糖脂、安賽蜜、乙基麥芽酚、乳化劑、剩余50％的白砂糖加入到70～80℃水中高速混勻，并在60～65℃，15～18Mpa條件下均質，得到組分B，然后將組分A、B混合，加水定容，最后在90～92℃下保溫5～8min，得到八寶粥湯汁；