[發明專利]一種低糖補血八寶粥及其制備方法

在審

• 申請號: 201810538865.1
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108719768A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 祖瑋鞠
• 申請（專利權）人: 重慶市涪陵區福泰糧油有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L25/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種低糖補血八寶粥，其原料為核桃、芝麻、山楂、紅棗和小麥胚芽油等，是公認地保健食品，對人體特別是老年人有著滋陰補血，降血脂，提高人體免疫功能，延緩衰老的功能；小米易消化；因此，本發明的低糖補血八寶粥具有高蛋白，低脂肪，低糖，補血，補氣益腎，降血脂，降膽固醇，還可防治便秘，防止肥胖，以及口感好等優點，尤其適用于老年人群食用，并且本發明制備工藝簡單，穩定性可靠性好。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種低糖補血八寶粥及其制備方法。

背景技術

隨著我國居民生活水平的不斷提高，人們的膳食結構及生活方式發生了很大變化，肥胖、高血壓、高血脂等“富貴病”在我國大量出現，據衛生部、科技部、國家統計局作出的《中國居民營養與健康現狀》報告指出，我國成人血脂異常患病率為18.6％，即全國血脂異常現患人數約1.6億，其中不同類型的血脂異常現患率分別為：高膽固醇血癥2.9％，高甘油三酯血癥11.9％，低高密度脂蛋白血癥7.4％，此外，還有3.9％的人血膽固醇邊緣升高，而且血脂異常患病率中、老年人相近，城鄉差別不大。隨著對“富貴病”的研究、治療發現，從人們飲食和生活方式的改變是治療的根本，因此，人們開始注重研究、開發具有功能性的食品，用于輔助“富貴病”的治療。

八寶粥是我國的傳統食品，常由糯米、紅蕓豆、赤小豆、大麥仁、花生仁、銀耳、桂圓和蓮子等原料加工而成，具有營養豐富、食用方便和易消化等優點，深受廣大消費者尤其中老年人群的喜愛。中老年人通常高血脂、高血壓、高血糖的三高癥狀，同時由于他們那個生活年代條件比較艱苦，往往伴隨著貧血的癥狀。因此，傳統的八寶粥由于其原料糖分含量較高，并不適合老年人食用。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決相關技術中的技術問題之一。為此，本發明的主要目的在于提供一種低糖補血八寶粥及其制備方法，旨在解決目前傳統的八寶粥不適合老年人食用的問題。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種低糖補血八寶粥，其特征在于：它由下述重量百分比的原料構成：小米5％，大豆6％，紅棗1％，核桃1％，黑芝麻2％，山楂1％，枸杞1％，小麥胚芽油1％，白砂糖1％，紅糖1％，蔗糖脂0.05％，安賽蜜0.01％，乙基麥芽酚0.04％，乳化劑3.5％，增稠劑3.5％，水72％。

該低糖補血八寶粥的制備方法包括如下步驟：

(1)準備原料；將小米、大豆，山楂去除病蟲害顆粒及砂石、塵土等雜質，按重量百分比稱取后用流動的潔凈水清洗干凈備用；將紅棗熟化，去皮核，烘干、粉碎備用；將核桃去殼，取出果肉干燥粉碎備用；將黑芝麻干燥粉碎備用；

(2)殺青處理；將小米、大豆，山楂、黑芝麻在鍋內殺青，溫度為100℃，時間為25分鐘；以上各原料殺青后分別用冷水冷卻、瀝干后備用；

(3)設備消毒處理；每次生產前必須對車間配湯系統中的高速攪拌桶、蝸桿泵、乳化罐、溶糖罐、配料罐、高位儲液罐及料液輸送管道用CIP清潔系統進行清洗、消毒；清洗、消毒時水溫為90℃～95℃，時間為2小時；

(4)調配湯汁：將增稠劑、50％的白砂糖混合、溶解在70～80℃水中，得到組分A；將小麥胚芽油、紅糖、蔗糖脂、安賽蜜、乙基麥芽酚、乳化劑、剩余50％的白砂糖加入到70～80℃水中高速混勻，并在60～65℃，15～18Mpa條件下均質，得到組分B，然后將組分A、B混合，加水定容，最后在90～92℃下保溫5～8min，得到八寶粥湯汁；

(5)灌裝、滅菌：將步驟1和步驟2中準備好的原料計量、灌裝，將八寶粥湯汁過濾、加熱、充填至灌裝好的八寶原料中、封口，于121～122℃下滅菌50～60min，最后快速冷卻至40～42℃。

作為對上述方式的限定，所述乳化劑包括單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯或雙乙酰酒石酸甘油酯中的任意一種。