[發明專利]一種降低泡菜中AGEs含量的方法

在審

• 申請號: 201810535832.1
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN108902827A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 周夢舟;朱寒劍;穆楊;李冬生;汪超;徐寧;胡勇;吳茜;柳志杰;石勇;祁勇剛
• 申請（專利權）人: 湖北工業大學
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L29/00;A23L33/16
• 代理公司: 武漢帥丞知識產權代理有限公司 42220
• 代理人: 朱必武

1.一種降低泡菜中AGEs含量的方法，其特征在于：用富硒乳酸菌發酵泡菜，并在發酵初期加入D-苯乳酸，從而降低泡菜中AGEs的含量，具體包括以下步驟：

（1）將蔬菜洗凈、晾干、切片，裝入泡菜壇；

（2）將水煮沸、晾涼，按照每升水加20-40g食鹽的比例，配制濃度為2-4％的鹽水；

（3）將步驟（2）的鹽水加入到步驟（1）的泡菜壇中，鹽水與蔬菜體積比為1:0.8-1:1.2，即為鹽水正好淹沒泡菜；

（4）向步驟（3）鹽水浸泡的蔬菜中接種富硒乳酸菌，接種量為泡菜水體積的5-10%，并混合均勻；

（5）向步驟（4）的混合物中加入0.10-0.30 mmol/L的D-苯乳酸，混合均勻，在15℃-25℃下進行富硒乳酸菌發酵7天。

2.如權利要求1所述的一種降低泡菜中AGEs含量的方法，其特征在于：所述步驟（4）的乳酸菌為植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)L.P2，已于2015 年7 月23 日保藏于中國典型培養物保藏中心，其保藏編號為CCTCC NO：M 2015465。

3.權利要求1所述的一種降低泡菜中AGEs含量的方法，其特征在于：所述步驟（4）富硒乳酸菌的制備方法為：植物乳桿菌L.P2活化3代，活化后的植物乳桿菌L.P2活菌數達10⁸cfu/ml-10⁹ cfu/ml，將其接種到添加有1mg/L-3mg/L的亞硒酸鈉的培養基中，接種量為培養基體積的2%-5%，富硒培養22-26小時，然后取富硒植物乳桿菌菌液離心得菌體，將菌體用生理鹽水洗滌3次，即得到富硒乳酸菌。