[發明專利]一種蜂王漿膠原蛋白水果酵素及其制作方法

在審

• 申請號: 201810535102.1
• 申請日: 2018-05-30
• 公開（公告）號: CN110547447A
• 公開（公告）日: 2019-12-10
• 發明（設計）人: 汪少蕓;邱文靜;陳旭;蔡茜茜;田永奇;付才力;吳大平
• 申請（專利權）人: 福州大學
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L21/20;A23L21/25
• 代理公司: 35100 福州元創專利商標代理有限公司
• 代理人: 蔡學俊;李翠娥

本發明具體涉及一種蜂王漿膠原蛋白水果酵素及其制作方法，屬于食品加工技術領域。該酵素由以下重量份的原料制成：蜂王漿20~30份，蜂膠1~5份，花粉1~3份，成熟蜂蜜5~10份，膠原蛋白3~5份，乳酸菌1~3份，濃縮果汁30~50份，檸檬酸鈉1~3份，牛磺酸0.5~1份，山泉水80~100份。本發明的酵素富含多種對人體有益的營養物質，適口性佳，容易被人體吸收，能夠消除自由基，具有抗衰老、調節生理機能、提高機體免疫力、調理腸道菌群、養顏美容等功能，對人體具有非常好的保健效果，其不僅保存了發酵原料中原有的營養物質，還能通過乳酸菌發酵代謝產生益生元，產生新的生物活性物質。

技術領域

本發明涉及一種蜂王漿膠原蛋白水果酵素及其制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

酵素是指植物進行深層發酵后所提取的一種含生物活性物質的低鹽液體。上述生物活性成分至少包括酶、發酵參與菌。酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內的活性酶，從細胞層面調節機體的生命活動。厭氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，兩者的副作用都幾乎為零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。合理選擇食材和發酵工藝所制得的酵素，可分別形成一種或多種神奇功效的酵素，例如具有調整免疫應答、抗癌、降血壓、整腸、消除便秘、抵御痛風、Ⅱ型糖尿病、減肥、抗過敏等功效。酵素作為具有生命活力的獨特保健品，有著巨大的應用前景。

酵素與我們的日常生活息息相關。現代社會的高強度超負荷快節奏的工作生活方式，各種不良的生活習慣以及年齡的增長，這些因素都會導致人體內的酵素減少。人體合成及細菌分泌的酵素只是一小部分，無法滿足人體的需要。因此我們必須從膳食中攝取更多的酵素，但是食物一般需經過高溫或精加工，食物中的酵素會遭到破壞，所剩無幾；因此人們從膳食中攝取的酵素量極其有限，無法有效彌補人體內減少的酵素。

蜂王漿富含高活性營養物質，保健效果十分突出。但是蜂王漿的口感較為特殊，一般人不能適應；而且蜂王漿性屬熱，適宜食用人群有限。

膠原蛋白因具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，因此在食品、醫藥、組織工程、化妝品等領域獲得廣泛的應用。但是膠原蛋白的食用方法要特別注意，食用不當則使其保健效果大打折扣，而且膠原蛋白有淡淡的魚腥味，適口性差。

本發明將蜂王漿與水果酵素液及膠原蛋白復配，所制得的復合酵素富含多種對人體有益的營養物質，適口性佳，性溫；不僅保存了發酵原料中原有的營養物質，還通過乳酸菌發酵代謝產生益生元，產生新的生物活性物質，是一種具有良好保健效果的酵素。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種蜂王漿膠原蛋白水果酵素及其制作方法。本發明先將濃縮果汁與蜂膠、乳酸菌等發酵制得酵素液，再將酵素液與蜂王漿等調配制得酵素，適口性佳，性溫，保健效果十分突出。

為實現上述發明目的，本發明采用如下技術方案：

一種蜂王漿膠原蛋白水果酵素，由以下重量份的原料制成：蜂王漿20~30份，蜂膠1~5份，花粉1~3份，成熟蜂蜜5~10份，膠原蛋白3~5份，乳酸菌1~3份，濃縮果汁30~50份，檸檬酸鈉1~3份，牛磺酸0.5~1份，山泉水80~100份。

優選的，所述的蜂王漿膠原蛋白水果酵素由以下重量份的原料制成：蜂王漿30份，蜂膠5份，花粉3份，成熟蜂蜜10份，膠原蛋白5份，乳酸菌3份，濃縮果汁50份，檸檬酸鈉3份，牛磺酸1份，山泉水100份。

所述的濃縮果汁的制備方法為：將蔓越莓、菠蘿和番茄洗凈晾干，將菠蘿切片，然后與蔓越莓和番茄一同榨汁，過濾后，采用超臨界流體分餾法得到濃縮果汁；濃縮果汁的制備中，蔓越莓、菠蘿和番茄的重量比為1:2:1。

一種制備如上所述的蜂王漿膠原蛋白水果酵素的方法，包括以下步驟：