[發明專利]一種薏仁荸薺解酒雙皮奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201810533386.0
• 申請日: 2018-05-29
• 公開（公告）號: CN108782760A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 楊延宏
• 申請（專利權）人: 貴州薏仁科學技術研究所
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/154
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種薏仁荸薺解酒雙皮奶，其特征在于：按重量份數計，包括以下原料制成：生鮮乳230～260份、雞蛋清145～185份、薏仁125～155份、荸薺125～155份、米湯120～140份、蓮子30～40份、金銀花60～85份、茉莉花68～88份、桂花66～86份、石斛花60～80份、油菜花50～70份、芡實15～35份。

2.根據權利要求1所述的一種薏仁荸薺解酒雙皮奶，其特征在于：按重量份數計，包括以下原料制成：生鮮乳240～250份、雞蛋清155～175份、薏仁135～145份、荸薺135～145份、米湯125～135份、蓮子33～37份、金銀花66～78份、茉莉花71～84份、桂花73～83份、石斛花65～75份、油菜花55～65份、芡實20～30份。

3.根據權利要求1所述的一種薏仁荸薺解酒雙皮奶，其特征在于：按重量份數計，包括以下原料制成：生鮮乳245份、雞蛋清165份、薏仁140份、荸薺140份、米湯130份、蓮子35份、金銀花73份、茉莉花78份、桂花76份、石斛花70份、油菜花60份、芡實25份。

4.根據權利要求1～3任一項所述的一種薏仁荸薺解酒雙皮奶，其特征在于：所述生鮮乳的蛋白質含量為4.3～4.8g/100g。

5.根據權利要求4所述的一種薏仁荸薺解酒雙皮奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將荸薺去皮、洗凈后，送入榨汁機中打磨成荸薺漿汁；

(2)按照重量份數稱取蓮子、金銀花、茉莉花、桂花、石斛花、油菜花和芡實，先將蓮子和芡實一起送入煎煮鍋中，加入蓮子五倍重量的純凈水，大火燒開后轉小火煎煮3.2～3.7h，然后加入金銀花、茉莉花、桂花、石斛花和油菜花，再繼續煎煮2.3～2.8h，冷卻過濾，收集濾液，將濾液送入旋轉蒸發儀中減壓濃縮得到濃縮液；

(3)按照重量份數稱取薏仁，加入純凈水沒過薏仁，置于25～28℃下浸泡3～5h，撈起用純凈水洗凈，放入蒸煮鍋中蒸3.5～4.5h，冷卻至35～45℃后取出搗成泥狀，得到薏仁泥；

(4)按照重量份數稱取雞蛋清和米湯，向雞蛋清和米湯中加入步驟(1)的荸薺漿汁、步驟(2)的濃縮液以及步驟(3)薏仁泥，攪拌均勻得混合物料；

(5)將生鮮乳放入煮鍋中低溫加熱至68～74℃，靜置冷卻至牛奶上表面形成一層奶皮，撩起奶皮的一角倒出牛奶，然后加入步驟(4)的混合物料，以55～85r/min的速度朝同一個方向攪拌均勻，再慢慢倒回奶皮內，待奶皮浮在牛奶液上后，送入蒸煮鍋中蒸，即得所述薏仁荸薺解酒雙皮奶。

6.根據權利要求5所述的一種薏仁荸薺解酒雙皮奶的制備方法，其特征在于：在步驟(2)，所述濃縮液的相對密度為1.21～1.25。

7.根據權利要求5所述的一種薏仁荸薺解酒雙皮奶的制備方法，其特征在于：在步驟(2)，所述冷卻過濾為自然冷卻至45～55℃后常壓過濾。

8.根據權利要求5所述的一種薏仁荸薺解酒雙皮奶的制備方法，其特征在于：在步驟(4)，所述攪拌為在65～95r/min速度下朝同一個方向不斷攪拌。

9.根據權利要求5所述的一種薏仁荸薺解酒雙皮奶的制備方法，其特征在于：在步驟(5)，生鮮乳加熱至所需溫度保溫20～25min后再冷卻。

10.根據權利要求5所述的一種薏仁荸薺解酒雙皮奶的制備方法，其特征在于：在步驟(5)，所述蒸的溫度為76～88℃，時間為12～16min。