[發(fā)明專利]一種青稞冰激凌及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810531773.0 | 申請(qǐng)日： | 2018-05-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108850410A | 公開（公告）日： | 2018-11-23 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鄭玉佼;鄭永新 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 鄭永新 |
| 主分類號(hào)： | A23G9/42 | 分類號(hào)： | A23G9/42;A23G9/40;A23G9/38;A23G9/32;A23G9/34 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 史晶晶 |
| 地址： | 266000 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 冰激凌 海藻 紅景天 黑茶 豌豆 制備 產(chǎn)品領(lǐng)域 黑青稞 營養(yǎng)的 重量份 口味 配合 | ||
1.一種青稞冰激凌，其特征在于，主要由第一組分和輔料制成；
所述第一組分包括以下三種中的任一種，按重量份計(jì)：
(a)青稞100份，紅景天13-16份；
(b)青稞100份，黑豌豆13-16份，西藏黑茶4-7份，所述青稞為黑青稞；
(c)青稞100份，海藻13-16份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述輔料包括以下原料：按重量份計(jì)，全脂奶粉280-320份，白砂糖75-85份，雞蛋粉48-53份，葡萄糖漿14-17份，奶油380-420份，葡萄糖粉8-13份，玉米淀粉48-53份，瓜爾膠0.15-0.25份，卡拉膠0.25-0.35份；
所述青稞冰激淋還包括水；
優(yōu)選地，所述水的添加量為所述第一組分和所述輔料總重量的2.0-2.5倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述第一組分的原料均為粉末狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述青稞選用青稞粉，所述青稞粉采用以下方法制備：青稞清洗后，烘干，滅菌，炒制，粗磨，細(xì)磨，即得。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述烘干至青稞含水量為18％-22％。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述滅菌為微波滅菌。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的青稞冰激凌，其特征在于，所述炒制的溫度為175-185℃，所述炒制的時(shí)間不大于1min，制得稞花。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的青稞冰激凌，其特征在于，炒制的青稞先粗磨至目數(shù)為70-90目，然后再細(xì)磨至目數(shù)為270-300目即可；
在所述粗磨與所述細(xì)磨過程中，青稞的溫度不高于30℃。
9.權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的青稞冰激凌的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：將除水外的各成分混勻，得到第一混合物；
所述第一混合物與溫度為40-60℃的水混合，常溫靜置10-20min，加工成冰激凌即可。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的青稞冰激凌的制備方法，其特征在于，采用冰激凌機(jī)制得所述冰激凌；
進(jìn)一步地，所述冰激凌為軟冰激凌或硬冰激凌；
進(jìn)一步地，所述軟冰激凌制成所采用的溫度為-2～-3℃。
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