[發明專利]一種電壓力鍋紅燒肉的制作方法

在審

• 申請號: 201810529205.7
• 申請日: 2018-05-26
• 公開（公告）號: CN108783244A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 梁瑞進;黃國平;李銀花;梁敏華;楊昭
• 申請（專利權）人: 廣東食品藥品職業學院
• 主分類號: A23L13/00
• 分類號: A23L13/00
• 代理公司: 西安匯恩知識產權代理事務所(普通合伙) 61244
• 代理人: 邢立立

本發明公開了一種電壓力鍋紅燒肉的制作方法，包括以下步驟：S1、將新鮮整塊五花肉置于噴火槍下燒去表皮多余絨毛后，清洗干凈；S2、將洗凈的整塊五花肉均勻切割成寬為5cm，長為30cm的長條五花肉；S3、將長條五花肉置于盛有水的鍋中，再往鍋中加入適量料酒、生姜片、蔥段，加熱至沸騰，5分鐘后，將長條五花肉取出；S4、將已煮熟的長條五花肉切成5cm方形肉塊，置于炒上糖色的鍋中，翻炒，直至肉塊上色；S5、將上色后的肉塊置于電壓力鍋內，倒入熱開水、調料和炒制香料，壓制上汽后15分鐘即可出鍋。本發明操作簡便，所用時間短，不用長期守住控制火候，易于家庭推廣運用。制備所得的紅燒肉肥而不膩，入口即化，老少佳宜。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種電壓力鍋紅燒肉的制作方法。

背景技術

傳統紅燒肉制作工序復雜，需要經過五花肉挑選、煮沸去異味增香、上糖色，添香料熬制等操作步驟，制作時間較久，同時紅燒肉制作的火候又難以控制在相對比較穩定范圍內，這加大了制作難度。

目前，餐廳的廚房師傅在制作紅燒肉時，大多使用瓦煲慢火進行熬制，瓦煲具有吸熱快，保溫效果好等特點，但五花肉刀工處理和烹制方式就決定紅燒肉肥而不膩的風味特色。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一種電壓力鍋紅燒肉的制作方法，制備所得的紅燒肉肥而不膩，入口即化，老少佳宜。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種電壓力鍋紅燒肉的制作方法，包括以下步驟：

S1、將新鮮整塊五花肉置于噴火槍下燒去表皮多余絨毛后，清洗干凈；

S2、將洗凈的整塊五花肉均勻切割成寬為5cm，長為30cm的長條五花肉；

S3、將所得的長條五花肉置于盛有水的鍋中，再往鍋中加入適量料酒、生姜片、蔥段，加熱至沸騰，5分鐘后，將長條五花肉取出；

S4、將已煮熟的長條五花肉切成5cm方形肉塊，置于炒上糖色的鍋中，翻炒，直至肉塊上色；

S5、將上色后的肉塊置于電壓力鍋內，倒入熱開水、調料和炒制香料，壓制上汽后15分鐘即可出鍋。

優選地，所述步驟S1中，所選五花肉為1000g，一般選取肥瘦相間五花腩肉，不特定某一種類型，但肥瘦比例為4：6的五花肉制得的紅燒肉品質較佳。

優選地，所述步驟S2中，切配長條五花肉大小必須均勻一致，該操作有利于步驟S3中更好地將五花肉煮制成熟。

優選地，所述步驟S3中料酒的加入量為15g、生姜片的加入量為15g、蔥段的加入量為40g。

優選地，所述步驟S4中的糖色為由100g白砂糖加熱變成的紅棕色液體，該操作有利于步驟S5中更好地熬制入味定型上色。

優選地，所述步驟S5中的調料由鹽25g、生抽50g、老抽30g、料酒15g、開水1000g配置而成，炒制香料由八角10g、桂皮20g、干辣椒10g、香葉3g炒制而成。

本發明具有以下有益效果：

操作簡便，所用時間短，不用長期守住控制火候，易于家庭推廣運用。采用本發明制備所得的紅燒肉肥而不膩，入口即化，老少佳宜。

具體實施方式

為了使本發明的目的及優點更加清楚明白，以下結合實施例對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

以下實施例中，糖色為由100g白砂糖加熱變成的紅棕色液體；調料由鹽25g、生抽50g、老抽30g、料酒15g、開水1000g配置而成，炒制香料由八角10g、桂皮20g、干辣椒10g、香葉3g炒制而成。