[發(fā)明專利]日本豆腐及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810526135.X | 申請(qǐng)日： | 2018-05-28 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108477530B | 公開（公告）日： | 2021-08-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 魏光蘭 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 魏光蘭 |
| 主分類號(hào)： | A23L15/00 | 分類號(hào)： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 劉丹丹 |
| 地址： | 430000 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 日本 豆腐 及其 制備 方法 | ||
1.一種日本豆腐，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述日本豆腐由如下原料制成：雞蛋蛋液15~25份、咸鴨蛋清10~20份、焦磷酸鈉0.8~1.8份，菌菇湯80~90份；
其中：所述菌菇湯由新鮮香菇、金針菇、杏鮑菇或白靈菇熬制得到。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的日本豆腐，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述日本豆腐由如下原料制成：雞蛋蛋液18~24份、咸鴨蛋清12~18份、焦磷酸鈉0.8~1.5份和純凈水80~88份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的日本豆腐，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述日本豆腐由如下原料制成：雞蛋蛋液20~22份、咸鴨蛋清13~17份、焦磷酸鈉1~1.2份和純凈水82~85份。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的日本豆腐，其特征在于，按重量份數(shù)計(jì)，所述日本豆腐由如下原料制成：雞蛋蛋液21份、咸鴨蛋清15份、焦磷酸鈉1份和純凈水84份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的日本豆腐，其特征在于，按重量百分?jǐn)?shù)計(jì)，所述菌菇湯由10~15%的新鮮菌菇、0.1~0.2%的料酒、1~1.5%的食用鹽和83.3~88.9%的純凈水制備得到。
6.一種根據(jù)權(quán)利要求1~5任一項(xiàng)所述的日本豆腐的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：
首先將雞蛋蛋液、咸鴨蛋清、焦磷酸鈉和純凈水混合攪拌20~40min后進(jìn)行研磨并分離除渣，得到原料漿液；然后將原料漿液進(jìn)行封口灌裝，得到半成品日本豆腐；隨后將半成品日本豆腐在高溫高壓條件下處理30~60min，最后冷水浸泡20~40min，得到成品日本豆腐。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的日本豆腐的制備方法，其特征在于，所述分離除渣的濾網(wǎng)目數(shù)為50~100目。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的日本豆腐的制備方法，其特征在于，所述分離除渣的濾網(wǎng)目數(shù)為50目。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的日本豆腐的制備方法，其特征在于，所述半成品日本豆腐高溫高壓處理的壓力為1.3~1.5MPa，溫度為105~107℃。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的日本豆腐的制備方法，其特征在于，所述制備方法還包括將成品日本豆腐在0~7℃的條件下預(yù)冷8~16h的步驟。
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