[發明專利]一種木薯干片的制作方法

在審

• 申請號: 201810525789.0
• 申請日: 2018-05-28
• 公開（公告）號: CN108783315A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 張林輝;劉光華;姜太玲;周迎春;婁予強;熊賢坤;宋記明;劉倩;段春芳;沈紹斌;李月仙;易懷鋒;嚴煒
• 申請（專利權）人: 保山全心農業科技有限公司;云南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/20
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左;亢能

本發明公開了一種木薯干片的制作方法，目的在于解決鮮木薯不宜貯藏的問題，延長食用木薯加工產業鏈。該制作方法包括如下步驟：（1）預處理；（2）漂燙滅酶；（3）鹽漬；（4）干燥。本發明工藝簡單、操作方便，制得的木薯干片色澤金黃、質地清脆，具有木薯特有的清香，可以根據個人口味進行烹調得到香味撲鼻的菜品，用途更加廣泛，更能滿足消費者的需求。

技術領域

本發明涉及一種木薯的制作方法，尤其是一種木薯干片的制作方法，屬于食品加工領域。

背景技術

木薯是世界三大薯類之一，在我國南亞熱帶地區，木薯是僅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物，主要用于食品、飼料和工業的開發利用，主要產品包括木薯干片、淀粉和顆粒。華南9號木薯，又名黃金木薯，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷和鉀等營養物質，不需調色加料即可烹制出金黃色的天然綠色食品，目前利用華南9號木薯研發出產品主要是木薯餅干、面包、蛋糕等休閑食品。

市場上常見的木薯干片是由淀粉加工而成，主要用于食品、紙制品和變性淀粉等行業，而將木薯加工成多用途的木薯干片這一食用菜品還未見報道。

發明內容

為了解決上述問題，本發明的目的在于提供一種木薯干片的制作方法，本發明采用如下技術方案：

一種木薯干片的制作方法，包括如下步驟：

（1）預處理：將木薯切片；

（2）漂燙滅酶：先將切好的木薯片放入清水中漂洗，漂洗其表面的游離淀粉，然后置于沸騰的水中燙漂滅酶，隨后撈出置于冷水中漂洗，漂洗其表面糊化的淀粉，濾干水分；

（3）鹽漬：在木薯片中加入食鹽，混勻，腌制一定時間；

（4）干燥：將鹽漬好的木薯片進行烘干即可獲得木薯干片。

進一步地，步驟（1）之前還包括挑選外形規則、實心的新鮮木薯，用清水洗凈塊根上附著的泥土及雜物，削除表皮；將較大的木薯切塊分割，再切片。

進一步地，所述步驟（2）中，木薯切片的厚度為1.0mm~2.0mm。

進一步地，所述步驟（3）中，木薯切片的滅酶條件為：溫度90~95℃、時間3~5min。

進一步地，所述步驟（4）中，按1.5%~2.0%的質量百分比加入食鹽，混勻后的腌制時間為10~15min。

進一步地，所述步驟（5）中，采用太陽晾曬的方法進行烘干，獲得含水量低于13%的木薯干片。

進一步地，所述步驟（1）中，所用木薯來自食用型木薯品種華南9號。

本發明的有益效果如下：

（1）相對于現有技術的生產工藝上使用汽蒸、篩分等高成本環節，本發明工藝簡單、操作方便、成本低，制得的木薯干片色澤金黃、質地清脆，具有木薯特有的清香，可以根據個人口味進行烹調得到香味撲鼻的菜品，還能經過炒、炸、煎、燴、蒸、煮等烹飪方法加工成不同木薯菜品，用途更加廣泛，更能滿足消費者的需求。

（2）本發明工藝能保持木薯原有品質，在加工時能使木薯快速熟化，利于木薯干片膨化；另一方面提高了木薯的食用化程度，延長木薯價值鏈。整個工藝無需添加各種人工合成的添加劑或藥劑，僅僅添加了食鹽，無毒無副作用。

具體實施方式

下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。顯然，所述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有付出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

本實施例的木薯干片的制作方法，包括如下步驟：