[發明專利]一種刺角瓜山楂速溶飲料的制作方法在審
| 申請號： | 201810518897.5 | 申請日： | 2018-05-25 |
| 公開（公告）號： | CN108813260A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發明（設計）人： | 古飛鳴;周強 | 申請（專利權）人： | 蕪湖市三山區綠色食品產業協會 |
| 主分類號： | A23L2/39 | 分類號： | A23L2/39;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241008 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 山楂 角瓜 速溶飲料 打漿 產品營養 健胃消食 飲料加工 原料處理 制作工藝 沖調性 酶萃取 護色 美顏 明目 養容 預煮 制作 調和 濃縮 | ||
【權利要求書】：
1.一種刺角瓜山楂速溶飲料的制作方法，其特征在于，具體步驟為：
A原料處理：用流動清水將刺角瓜、山楂洗干凈，加入少許玉竹、覆盆子，破碎成直徑5mm的果粒；
B護色、預煮：采用蘋果酸0.2%、葡萄糖酸鋅50mg/kg，在100℃條件下預煮40s；
C打漿、微磨：預煮后的果粒用打漿機打成粗漿，再用膠體磨磨成細膩漿液，制得果漿液；
D酶萃取：向果漿液中加入其重量0.5%的果膠酶、0.2%的纖維素酶和0.12%的蛋白酶，攪拌均勻后，進行酶萃取，控制溫度為30℃，時間控制為20min，壓濾，制得萃取液；
E調和：將萃取液采用二級均質法進行均質，一級均質壓力為35Mpa，二級均質壓力12Mpa；再放入鼓風干燥箱內快速加熱，控溫定色，箱內溫度為50℃，加熱35秒后，打開排風機，冷卻至室溫，制得混合液；
F濃縮：采用低溫真空濃縮，真空度為90Kpa，溫度55℃，濃縮至固形物含量為5%，制得濃縮液；
G干燥：設定干燥曲線，將濃縮液加熱至100℃并保持3min，然后快速冷卻至85℃，保持10min后，快速冷卻至65℃，保持20min后，再將物料自然冷卻至50℃、抽真空至150Pa干燥，粉碎，制得刺角瓜山楂速溶飲料；
H包裝：將干燥的成品用食品袋分裝，即為成品。
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