[發明專利]一種低醇復合多級發酵果汁的制備方法

在審

• 申請號: 201810516928.3
• 申請日: 2018-05-25
• 公開（公告）號: CN108850753A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 俞彤
• 申請（專利權）人: 杭州佳禾食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 杭州云睿專利代理事務所(普通合伙) 33254
• 代理人: 張驍敏

本發明公開了一種低醇復合多級發酵果汁的制備方法，包括以下步驟：乳酸菌穩定液發酵?菌種活化?果汁榨取?接種?低醇發酵果汁?包裝；該制備方法具有低醇復合多級發酵的優點。

技術領域

本發明涉及一種低醇復合多級發酵果汁的制備方法；屬于水果加工技術領域。

背景技術

隨著生活水平的不斷提高，人們的健康意識也逐步增強。通過日常飲食生活中攝入一定的營養成分來實現營養保健、強身健體的目的。目前市場上雖然有各種果汁、果酒等，卻沒有乙醇含量低的鮮果汁發酵飲料。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種低醇發酵果汁的制備方法。

為解決上述問題，本技術方案一種低醇復合多級發酵果汁的制備方法，包括：

A、乳酸菌穩定液發酵

按1000:150的配比建水：糖制成糖水，小火煮沸，保持10min的沸騰溫度，靜置冷卻；以100:30的配比將糖水：乳酸菌混合，之后將其放置在20℃恒溫環境下進行發酵；

B、菌種活化

將發酵所得的菌種在培養基中進行3次傳代培養，直到其PH值為4.5，活菌數在10⁷株以上，乳酸酸度在1.2％時菌種可達正常活力，置于冰箱保存備用；

C、果汁榨取

選用未腐爛、蟲蛀等的優等水果清洗、去皮、去核，切片后放入離心機，將水果通過離心機完成果肉、果汁的分離，之后采用500目的過濾篩進行過濾，得到果汁

D、接種

將活化后的菌種以4％接種量接種加入到果汁中，混合放入發酵罐進行發酵；

E、低醇發酵果汁

用食用有機酸或碳酸鹽調整果汁的PH值到4.0，加入果汁重量0.5％的釀酒干酵母，攪拌，在20℃恒溫的環境下發酵10天，將發酵汁過濾得到含乙醇的果汁，在過濾后的果汁內加純凈水、可溶性糖及檸檬酸，使乙醇的體積百分含量達到0.4％，在5℃以下的環境中進行過濾，充二氧化碳氣；

F、包裝

將上述制備所得的果汁在70℃的加熱環境下進行加熱直至沸騰，保持30min以達到滅菌的效果，完成滅菌后采用真空灌裝，完成制備過程。

進一步的技術方案為，所述水果為芒果、火龍果、桃子、荔枝、蘋果、菠蘿、柑橘、草莓、棗、香蕉、圣女果其中一種或兩種以上的混合物。

進一步的技術方案為，所述有機酸為檸檬酸或蘋果酸。

進一步的技術方案為，所述碳酸鹽為碳酸鈣或碳酸氫鉀或碳酸氫鈉。

進一步的技術方案為，所述步驟E中，進行低醇發酵果汁時加入果汁重量5％的純牛奶。

本發明的有益效果是：

本發明將鮮果汁采用發酵制備方法制成低醇復合多級發酵的果汁，避免了鮮水果無法長時間保存的問題，并且采用本制備方法后，容易保存外還能提升果汁對腸道的活性提升作用，提升了營養價值。

具體實施方式

下面對本發明的優選實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

一種低醇復合多級發酵果汁的制備方法，包括：

A、乳酸菌穩定液發酵

按1000:150的配比建水：糖制成糖水，小火煮沸，保持10min的沸騰溫度，靜置冷卻；以100:30的配比將糖水：乳酸菌混合，之后將其放置在20℃恒溫環境下進行發酵；