[發明專利]一種濃縮酸湯及其制備方法

在審

• 申請號: 201810516088.0
• 申請日: 2018-05-25
• 公開（公告）號: CN108783360A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 吳篤琴;黎力;黎亮
• 申請（專利權）人: 貴州亮歡寨生物科技有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/00
• 代理公司: 貴陽睿騰知識產權代理有限公司 52114
• 代理人: 谷慶紅

1.一種濃縮酸湯，其特征在于，原料以重量份計為：大米10～20份、糯米5～10份、玉米5～10份、辣椒2～6份、番茄10～15份。

2.如權利要求1所述濃縮酸湯，其特征在于，所述原料以重量份計為：大米14份、糯米7份、玉米6份、辣椒4份、番茄11份。

3.如權利要求1所述濃縮酸湯，其特征在于，所述辣椒的顏色鮮紅、個體均勻、無病蟲害、無機械損傷，將其采用清水沖洗雜質后，室溫下自然晾干，再將其置于58～63℃，熱風流動速度為0.8～1.0m/s條件下干燥2～3h。

4.如權利要求1所述濃縮酸湯的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)浸泡：將大米、糯米、玉米分別除雜后進行混合，加水調整料液比為1：5，攪拌均勻后，常溫浸泡，浸泡時間為8～24h；

(2)磨漿：浸泡結束后，取大米、糯米、玉米進行磨漿，得到混合漿液；

(3)糊化：將混合漿液煮沸20～30min；

(4)液化：向步驟(3)物料中加入其重量0.5～2％的α-淀粉酶，在80～90℃條件下處理20～30min，得到酶解液；

(5)糖化：待酶解液溫度降至60～65℃時，調節pH為4～5，加入其重量0.02～0.05％的糖化酶，恒溫處理2～3h，得到糖化液；

(6)發酵：將辣椒和番茄進行磨漿處理，得到的物料加入到糖化液中，攪拌均勻后，篩濾除去酶解液中的不溶物，置于溫度為30～40℃條件下發酵30～40d，得到發酵產物；

(7)殺菌、灌裝：將發酵產物在110℃條件下滅菌處理10～20s，然后在75～85℃條件下灌入消毒后的包裝瓶中，密封處理，室溫下保存即可。

5.如權利要求4所述濃縮酸湯的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)浸泡時間夏季為8～12h，冬季為12～24h。

6.如權利要求4所述濃縮酸湯的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)采用檸檬酸、蘋果酸、醋酸、乳酸中任一種調節pH值。

7.如權利要求4所述濃縮酸湯的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)中辣椒和番茄采用清水沖洗2～3遍，將其混合后進行磨漿處理，得到的漿液放入攪拌機混勻，然后加入漿液重量1～3％酵母菌發酵60～90min，靜置30min，再加入漿液重量0.5～1.5％乳酸菌發酵40～60min，得到的發酵產物加入到糖化液中即可。