[發明專利]一種枸橘保健酒的加工方法

在審

• 申請號: 201810515625.X
• 申請日: 2018-05-25
• 公開（公告）號: CN108676654A
• 公開（公告）日: 2018-10-19
• 發明（設計）人: 古飛鳴;周強
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12H1/052;C12H1/048;C12H1/16;C12H1/18;A61K36/899;A61P1/14
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本發明公開了一種枸橘保健酒的加工方法，所述的枸橘保健酒以枸橘為原料，通過原料準備、提取、酶解、滅酶分離、粉碎、基質預處理、加藥、發酵、壓榨、混合、陳釀、灌裝殺菌等步驟加工而成。本發明利用營養豐富、綠色無污染的枸橘為原料，不僅提高了枸橘的經濟價值，豐富枸橘的產品種類，也提高了成品酒的營養物質，對枸橘采用高度白酒進行浸泡，浸泡后進行超細微粉碎，再把原料粉加入基質中進行發酵，最大程度的保留了原料中的營養物質，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用復合澄清劑過濾澄清，使成品枸橘保健酒的酒體色澤穩定、濃郁馥香、口感綿柔、營養均衡，具有破氣、行痰、消積、化食等作用。

技術領域

本發明涉及一種保健酒的加工方法，尤其是涉及一種枸橘保健酒的加工方法。

背景技術

枸橘，又名“枳”，就是春秋時代《晏子使楚》故事里所說的“枳”，枸橘的果實很像橘子，但個頭小，味道又酸又苦，很難吃。 枸橘雖然味道不好，但藥用價值頗高。《中藥大辭典》記載：枸橘含枳屬甙、橙皮甙、野漆樹甙、柚皮甙、新橙皮甙等黃酮類成分及多種微量元素，其葉、皮、核、根均可入藥，有舒肝、和胃、理氣、止痛等效用；其果實枳殼、枳實，有破氣、行痰、消積、化食之功效。枸橘食用口感不好，且深加工產品較少，將其加工成枸橘保健酒，未見有相同文獻報道，且提高了枸橘的營養價值和經濟價值。

發明內容

本發明針對現有深加工產品較少的問題，提供一種枸橘保健酒的加工方法，本方法加工的枸橘保健酒具有營養均衡、口感濃郁的優點，同時也減少了枸橘活性成分的浪費，提高枸橘的利用率及經濟價值。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種枸橘保健酒的加工方法，其特征在于：所述的加工方法采用以下步驟：

A.原料準備：采摘新鮮的、完整的枸橘、山萵苣、石蟬草、雞爪梨、黃荊葉、鳳仙花，清水清洗后分別切成枸橘粒、山萵苣粒、石蟬草粒、雞爪梨粒、黃荊葉粒、鳳仙花粒，取10kg的枸橘粒、7kg的山萵苣粒、6kg的石蟬草粒、4kg的雞爪梨粒、2kg的黃荊葉粒、1kg的鳳仙花粒混合均勻，制得混合原料，放入63kg酒精度為71%vol的白酒中進行浸泡25天，浸泡結束后將混合原料與白酒分離，制得浸泡酒；

B.提取：向白酒浸泡后的混合原料加入69kg的濃度為2.5%的檸檬酸溶液中進行恒溫振蕩提取，溫度設置為76℃，振蕩轉速150r/min，提取時間210min，冷卻至室溫，過濾得濾液一及初渣，初渣再用3.7倍的蒸餾水在59℃的條件下進行恒溫振蕩提取，振蕩轉速180r/min，提取時間120min，過濾得濾液二與原料濾渣，將濾液一與濾液二混合，在63℃的環境下濃縮至原體積的12%，制得原料提取液

C.酶解：將原料濾渣粉碎處理，并向粉碎后的原料濾渣中加入2kg的白首烏汁、1kg的野地瓜汁、1kg的雞蛋參汁、1kg的杜梨汁、0.48kg的纖維素酶、0.32kg的果膠酶、0.25kg的風味蛋白酶，混合均勻，在45℃的環境下酶解210min；

D.滅酶、分離：將酶解后的原料初渣在137℃環境下滅酶10s，并將滅酶后的原料初渣在220目離心機下進行離心分離，得到原料酶解液、原料酶解渣；

E.粉碎：將濾干后的原料酶解渣進行超細微粉碎處理，粒度為260μm，制得原料粉；

F.基質預處理：鮮菊薯、牛蒡、玉竹經清洗后，切成菊薯粒、牛蒡粒、玉竹粒，將10kg的菊薯粒、5kg的牛蒡粒與2kg的玉竹粒混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的物料中中加入8kg的原料提取液、3kg的原料酶解液、2kg的木蘭芽汁、1kg的美濃瓜汁、1kg的蛇果汁，進行攪拌，攤放冷卻，制得基質料；

G.加藥：向基質料中加入8kg的原料粉、3kg的辣木籽粉、3kg的苦丁茶粉、3kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的竹菇粉、1kg的山藥皮粉、1kg的黑玉米粉、1kg的玳玳花粉、1kg的酒母、1kg的酵母、60kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；