[發明專利]一種含膏茶的制備工藝及含膏茶

在審

• 申請號: 201810511966.X
• 申請日: 2018-05-25
• 公開（公告）號: CN108740087A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 汪利國;莊玲芳;江穩華;方立群
• 申請（專利權）人: 黃山市歙縣大谷茶場
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 郭亞芳

1.一種含膏茶的制備工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1：攤青：在溫度20-30℃，濕度為30-40％的條件下將新鮮采摘的茶葉攤勻放置，得到含水量為70-80％的攤青葉；

S2：一次殺青：取步驟S1的攤青葉進行炒青操作，炒青溫度為70-75℃，得到一次殺青葉；

S3：一次渥堆：取步驟S2的一次殺青葉進行渥堆輕發酵，至所述一次殺青葉轉黃后，停止渥堆，得到一次渥堆葉；

S4：二次殺青：將步驟S3的一次渥堆葉進行炒青操作，炒青溫度為60-65℃，得到二次殺青葉；

S5：一次干燥：將步驟S4的二次殺青葉進行曬干或文火烘干操作，得到一次干燥葉，所述一次干燥葉的含水率為40-50％；

S6：一次夜露：將步驟S5的一次干燥葉在夜晚攤晾，使所述一次干燥葉進行自然發酵，達到勻堆效果，得到一次夜露葉；

S7：二次渥堆：將步驟S6的一次夜露葉進行渥堆輕發酵，至所述一次夜露葉轉紅后，停止渥堆，得到二次渥堆葉；

S8：揉捻：將步驟S7的二次渥堆葉進行揉捻，初步成條；

S9：二次干燥：將步驟S8的二次渥堆葉進行曬干或文火烘干操作，得到二次干燥葉，所述一次干燥葉的含水率為15-20％；

S10：二次夜露：將步驟S9的二次干燥葉在夜晚攤晾，使所述一次干燥葉進行自然發酵，達到勻堆效果，得到二次夜露葉；

S11：三次渥堆：將步驟S10的二次夜露葉進行渥堆輕發酵，至所述二次夜露葉轉黑后，停止渥堆，得到三次渥堆葉；

S12：三次干燥：將步驟S11的三次渥堆葉進行文火烘干操作，得到三次干燥葉，所述三次干燥葉的含水率為4-8％，完成所述含膏茶的制備。

2.根據權利要求1所述的含膏茶的制備工藝，其特征在于，還包括步驟

S13：雨露：經密封常溫保存8-9月后的三次干燥葉在溫度為15-20℃，濕度為60-70％的戶外環境中，使茶葉接觸空氣中的水分，自然發酵、回軟，至含水率為10-15％，得到雨露葉；

S14：緊壓：將S13的雨露葉進行壓制，得到緊壓含膏茶。

3.根據權利要求1所述的含膏茶的制備工藝，其特征在于，所述新采摘的茶葉為黃山柿大葉種的茶樹新芽，采摘標準為一芽二葉初展或一芽三葉初展。

4.根據權利要求1所述的含膏茶的制備工藝，其特征在于，在步驟S1中，攤青時間為10-12小時。

5.根據權利要求1所述的含膏茶的制備工藝，其特征在于，步驟S2的殺青時間為20-30分鐘，步驟S4的殺青時間為10-20分鐘。

6.根據權利要求1所述的含膏茶的制備工藝，其特征在于，

在步驟S3中，每間隔40-60分鐘噴灑水霧，每次噴30-40秒；噴完之后翻堆，渥堆環境溫度為30-35℃，環境濕度為50-60％，堆心溫度為50-55℃，堆心濕度為45-50％，渥堆至所述一次殺青葉轉黃后，停止渥堆，得到一次渥堆葉；

在步驟S7中，渥堆環境溫度為30-35℃，環境濕度為40-50％，堆心溫度為45-50℃，堆心濕度為35-40％，每隔1-2小時翻堆一次，渥堆至所述一次夜露葉轉紅后，停止渥堆，得到二次渥堆葉；

在步驟S11中，渥堆環境溫度為30-35℃，環境濕度為35-40％，堆心溫度為38-42℃，堆心濕度為35-40％，每隔1-2小時翻堆一次，渥堆至所述二次夜露葉轉黑后，停止渥堆，得到三次渥堆葉。

7.根據權利要求1所述的含膏茶的制備工藝，其特征在于，一次渥堆時間為20-25小時，二次渥堆時間為35-40小時；三次渥堆時間為40-48小時。

8.根據權利要求1所述的含膏茶的制備工藝，其特征在于，夜露的攤晾厚度為0.3-0.4米，渥堆的堆高為0.5-0.6米。

9.根據權利要求2所述的含膏茶的制備工藝，其特征在于，在S13步驟中，雨露的三次干燥葉攤晾的厚度為0.25-0.3米。

10.一種含膏茶，其特征在于，由權利要求1-9任一所述的制備工藝制得。