[發明專利]一種凍干神秘果酵素口香糖及其制備方法

有效

• 申請號: 201810510527.7
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108432934B
• 公開（公告）日: 2021-09-21
• 發明（設計）人: 趙斌;劉敬;謝彩玲;植麗嬌;趙慧;付鳳明;劉增奇
• 申請（專利權）人: 成都潤馨堂藥業有限公司
• 主分類號: A23G4/12
• 分類號: A23G4/12
• 代理公司: 成都高遠知識產權代理事務所(普通合伙) 51222
• 代理人: 張娟

本發明公開了一種凍干神秘果酵素口香糖極其制備方法，其特征在于，按質量份數計，包括如下原料：神秘果酵素凍干粉150?250份、膠基1000?1300份、木糖醇1200?1600份、麥芽糖醇液150?300份、甘油20?40份。本發明中的神秘果酵素凍干粉，即保存了神秘果的風味和營養物質，還增加了其抗氧化能力。凍干神秘果酵素口香糖具有殺菌、消炎、止痛、止血、固齒、清口、預防牙周炎及美容、調節胃腸功能。

技術領域

本發明涉及口香糖制備領域，具體涉及一種凍干神秘果酵素口香糖及其制備方法。

背景技術

神秘果(Synsepalumdulcificum)，又稱奇跡果(miracle fruit)、夢幻果或蜜拉圣果，系山欖科神秘果屬，常綠灌木植物，原產于西非熱帶地區，自然分布在西非至剛果一帶，印度尼西亞的叢林中也有發現。20世紀60年代引入我國海南、云南、廣西和福建等熱帶亞熱帶地區，屬于國寶級的珍稀植物。神秘果中含有奇特的神秘果素(miraculin)，是一種變味糖蛋白，可以改變人的味覺，產生增甜作用，使檸檬，酸橙，葡萄柚等酸度極高的食物轉化成瓊漿玉露般的甘甜，因而被譽為“天下第一奇果”。神秘果獨特的變味功能和改善胰島素抵抗的藥理活性為糖尿病患者的治療開辟了一條新的途徑，亦可以開發成減肥藥或抑制食欲的藥物以及低能量的甜味劑外，神秘果還具有較強的抗氧化能力和抗腫瘤活性，是一種很有發展前途的食品。但神秘果鮮果保鮮期短，且鮮果中活性成分非常不穩定，幾天后就可失活，失去商品價值。

酵素指以一種或多種新鮮蔬菜、水果、菌菇、中草藥等為原料，經多種有益菌發酵而產生的，含有豐富的維生素、酶、礦物質和次生代謝產物等營養成分的功能性微生物發酵產品。酵素不但保存了發酵原料中所固有的營養物質，而且可以改善發酵原料原有的一些不良風味，更重要的是在發酵過程中產生了一些新的功能成分，對人體有效好的保健效果。然而，微生物發酵是一個復雜的過程，影響酵素產品質量的因素較多，比如，發酵菌種、接種量等工藝參數對酵素質量的影響尤為明顯，確定適宜的發酵條件，從而得到一種風味良好且功能性成分含量較高的酵素產品對技術人員來說十分困難。

食品真空冷凍干燥是目前最先進的食品干燥技術之一，與其他干燥方法如曬干，熱風干燥等相比，具有諸多優點，如：(1)真空冷凍干燥食品可以最大限度地保留食品原有的營養、味道、芳香和顏色。這是因為物料在低溫低壓下進行干燥，避免了熱敏性物質以及易揮發性成分的損失或失活，同時低壓缺氧，易氧化成分也不致氧化變質，比較適用于熱敏性高、極易氧化物料的干燥脫水。(2)真空冷凍干燥食品具有良好的復水性和復原性。這是因為物料在進行凍干前需預先凍結，形成了穩定的“骨架”，干燥后體積幾乎不變，不會發生干縮現象，且物質呈疏松多孔海綿狀，加水后復水速度快，幾乎立即恢復原來的性質，其品質與鮮品基本相同或完全相同。(3)真空冷凍干燥食品易于運輸和保存。物料凍干時可排除90％～95％的水分，脫水徹底，抑制了微生物生長，重量輕而便于長途運輸，且保存期長，常溫下可存放3～ 5年，若真空包裝或充氮包裝可保存數10年。(4)真空冷凍干燥制品營養衛生，不含防腐劑。它是一個真空低溫脫水過程，抑制了氧化變質和微生物繁殖，同時整個干燥過程中不添加任何防腐劑，天然衛生營養。然而，影響凍干效果的工藝因素較多，比如，物料性質、預凍溫度、預凍時間、加熱板溫度、干燥室真空度等工藝參數對凍干效果影響尤為明顯，確定合適的凍干工藝參數，從而得到質量穩定的凍干產品，對技術人員的技術水平要求較高。

經研究發現咀嚼口香糖除了能夠清新口腔外，有利于提升口腔健康，通過咀嚼口香糖可以鍛煉面部肌肉，在認知學上也具有多重功效。但是傳統的口香糖功能單一，雖然陸續也有開發多種多樣的口香糖來用于不同特定的用途，但是沒有公開制備工藝和與神秘果相配合的其它添加物及其含量。為此我們考慮將凍干神秘果酵素與傳統口香糖相結合，提供一種營養保健的口香糖，并對其制備工藝、添加物及其含量進行了研究分析。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術的不足，提供了一種凍干神秘果酵素口香糖及其制備方法。

本發明采用以下技術方案：