[發明專利]一種紅籽飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201810510426.X
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108703280A
• 公開（公告）日: 2018-10-26
• 發明（設計）人: 張弘;冷國輝
• 申請（專利權）人: 道真仡佬族苗族自治縣神洞綜合開發有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/48
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本發明涉及飲料加工領域，具體公開了一種紅籽飲料的制作方法，包括以下步驟：(一)采摘，摘下完全變黃或變紅的果實，并去除腐爛、表面有傷口的果實；(二)清洗，采用清水對果實進行清洗；(三)切塊，采用切塊分離機對果實進行切塊；(四)混合，將切塊分離機的收集桶內的果肉果汁混合物與切塊分離機的內筒內的果肉進行混合，形成半成品；(五)殺菌，采用2000～3000MHz的微波進行殺菌，殺菌時間為60～120s，得到成品飲料。本方法制作出的紅籽飲料內含有紅籽果肉。

技術領域

本發明涉及飲料加工領域，具體涉及一種紅籽飲料加工方法。

背景技術

紅籽又名火棘，火棘樹是一種常綠灌木，火棘樹上生長的火棘果體積較小，外觀呈扁球形。火棘果內含有豐富的有機酸、蛋白質、氨基酸、維生素和多種礦質元素，經常飲用有利于身體健康。火棘果還具有消積止痢，活血止血的作用，可以用于消化不良、腸炎、痢疾、小兒疳積、崩漏、白帶、產后腹痛等癥狀；紅果中還含有抑制齲齒的活性物質，對人類牙齒防治有積極意義，所以火棘果受到人們的喜愛。

火棘果體積較小、味微酸，火棘果制作為火棘飲料后更方便儲存、運輸，火棘飲料也可以保留火棘果的營養、口味和消積止痢、活血止血的效果，所以火棘飲料也受到人們的歡迎。目前制作火棘果飲料時，一般將火棘果內的果汁提取出，然后利用果汁制作飲料。但是這種方法制作出的飲料中不再含有火棘果果肉，飲用時也不需要咀嚼，缺乏直接鮮食火棘果的口感，口感不佳。

發明內容

本發明的目的在于提供一種內含果肉的紅籽飲料的制作方法。

為達到上述目的，本發明的技術方案是：一種紅籽飲料的制作方法，包括以下步驟：

(一)采摘，摘下完全變黃或變紅的果實，并去除腐爛、表面有傷口的果實；

(二)清洗，采用清水對果實進行清洗；

(三)切塊，采用切塊分離機對果實進行切塊；

(四)混合，將切塊分離機的收集桶內的果肉果汁混合物以及切塊分離機的內筒中的果肉進行混合，形成半成品；

(五)殺菌，采用2000～3000MHz的微波進行殺菌，殺菌時間為60～120s，得到成品飲料。

本方案的有益效果如下：

1、步驟(四)將果肉與果汁混合，制成含有果肉的半成品，而步驟(五)只對半成品進行殺菌，而不會再對半成品進行粉碎，所以最后得到的成品飲料中含有果肉。這種飲料飲用時，消費者可以咀嚼果肉，所以這種飲料使用時具有類似鮮食火棘果的口感，口感更佳。

2、步驟(五)采用微波對半成品進行殺菌，與傳統的加熱殺菌相比，微波殺菌的時間短，可以提高殺菌效率，繼而提高飲料的生產效率；由于微波具有穿透作用，所以微波殺菌在使半成品溫度升高的同時，微波還可以穿透到半成品內的微生物內部，使微生物快速死亡，所以要達到與傳統的加熱殺菌相同的效果，采用微波殺菌時，半成品可以保持更低的溫度，避免半成品內的營養物質在過高的溫度下分解，所以可以更好的保持飲料內的營養。

優選方案一，作為對基礎方案的進一步改進，步驟(二)采用溫度為室溫的涼開水對果實進行清洗。水煮開后，水中的微生物被殺死，所以涼開水中含有的微生物量降低，避免微生物附著在果實表面，隨著果實進入果汁中，從而降低半成品中的微生物量，由于微生物可以分解果汁中的營養物質，微生物減少后可以延長果汁的保質期。

優選方案二，作為對優選方案一的進一步改進，步驟(二)中，對果實清洗后瀝干果實表面的水。清洗果實的水中含有污漬，瀝干水可以避免污漬進入果汁中，從而避免污漬進入最后制得的飲料中。

優選方案三，作為對基礎方案的進一步改進，步驟(四)混合的同時進行攪拌。攪拌可以促進果肉與果汁混合，縮短混合所用的時間，從而進一步提高飲料的生產效率。