[發明專利]一種具有養心安神功能的小麥百合型豆乳粉的制備方法

在審

• 申請號: 201810508166.2
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108402182A
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 杜克玲
• 申請（專利權）人: 杜克玲
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種具有養心安神功能的小麥百合型豆乳粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將百合清洗后，在90-95℃水浴中，以1∶10清水浸泡30min后，瀝干水分，料理機打漿后，置于膠體磨中精磨得到百合乳，加入β-環狀糊精進行包埋囊合，再加入三聚磷酸鈉、明膠攪拌混勻，噴霧干燥得微囊百合粉；

（2）將黃豆、小麥、小米洗凈瀝干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷卻后用濃度為0.5%的NaHCO₃水溶液浸泡10h，磨漿，糊化，得漿渣混合物；

（3）往步驟（2）的漿渣混合物進行超聲處理，過濾除去漿渣，于95℃下加熱20 min，停止加熱，添加0.1%的氯化鈣后調節溫度和pH進行酶解，酶解后95℃滅酶5min，送入真空抽濾機在真空度為-0.01MPa下真空過濾，得混合豆乳；

（4）往步驟（3）混合豆乳中加入脫脂乳粉、蜂蜜、卵磷脂及步驟（1）微囊百合粉攪拌混勻，真空濃縮、均質、低溫噴霧干燥，在紫外線下照射20min，包裝出料。

2.根據權利要求1所述的一種具有養心安神功能的小麥百合型豆乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中三聚磷酸鈉、明膠在百合乳中所占的質量分數均為0.3-0.5%。

3.根據權利要求1所述的一種具有養心安神功能的小麥百合型豆乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中噴霧干燥的進風溫度：150℃，出風溫度：85℃，噴霧用時：150min。

4.根據權利要求1所述的一種具有養心安神功能的小麥百合型豆乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中黃豆∶小麥∶小米的質量比為5∶3∶2，以料液比1∶12磨漿，并于55℃糊化30min。

5.根據權利要求1所述的一種具有養心安神功能的小麥百合型豆乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中超聲功率320 W，超聲時間25min。

6.根據權利要求1所述的一種具有養心安神功能的小麥百合型豆乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中酶解時先用0.2% a-淀粉酶85℃酶解60min，再用0.3%堿性蛋白酶55℃酶解50min。

7.根據權利要求1所述的一種具有養心安神功能的小麥百合型豆乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中各輔料所占混合豆乳的質量百分比為：脫脂乳粉10-11%、蜂蜜9-11%、卵磷脂0.2-0.3%、微囊百合粉15-20%。

8.根據權利要求1所述的一種具有養心安神功能的小麥百合型豆乳粉的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中真空濃縮至固形物含量為15%時，在壓力為25MPa、溫度為45℃下均質，然后在進口溫度130℃、出口溫度50℃下噴霧干燥即得。