[發明專利]一種具有祛濕減肥功效的薏米型紅豆乳粉的制備方法

在審

• 申請號: 201810507151.4
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108719478A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 杜克玲
• 申請（專利權）人: 杜克玲
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

本發明公開了一種具有祛濕減肥功效的薏米型紅豆乳粉的制備方法，本發明以薏米、紅豆、決明子為原料，將決明子烘烤可使其多糖含量高于生品；將紅豆和薏米烘烤后用NaHCO₃水溶液浸泡，一方面提高了薏米和紅豆的保水性、降低浸漬后的紅豆和薏米的硬度和固形物增加率，提高出漿率，另一方面，增強了產品的焦香味；本發明利用酶解工藝將所得紅豆薏米乳添加輔料調配后進行濃縮噴霧干燥制得產品，工藝簡單易行，降低了成本，豆乳粉出品率高，成品易沖調，速溶性好，營養豐富，其功效主要就是祛濕，能夠祛除體內的濕氣，非常適合夏季及體內濕氣較重的人食用，是祛濕減肥的佳品，具有有較好的預期應用前景。

技術領域

本發明涉及豆制品加工技術領域，具體涉及一種具有祛濕減肥功效的薏米型紅豆乳粉的制備方法。

背景技術

隨著我國經濟社會的發展，肥胖人群的比例逐年增高。而肥胖又是心腦血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性病的重要誘因，被世界衛生組織列為威脅人類健康的十大疾病之一。中醫學認為，單純性肥胖癥的發病主要是由于脾虛濕阻導致。

薏米又名薏苡仁或薏仁米，是很好的藥食兩用功能性食品原料。在藥用價值上，薏米是我國民間傳統的中藥，其性甘微寒，有“健脾益胃、補肺清熱、祛風勝濕、養顏駐容、輕身延年”等功效，特別是其中的薏八醇及β和γ兩種谷甾醇，具有防癌作用。薏米所富含的膳食纖維，有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效，經常食用薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。正常健康人常食薏米食品，既可化濕利尿，又使身體輕捷，還可減少患癌的幾率，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，對消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑、皮膚粗糙等都有良好療效。

紅豆，在中藥里稱為“赤小豆”，也有明顯的利水、消腫、健脾胃之功效。決明子在藥學和食品方面皆有較多的研究，最新科學研究結果表明，決明子的活性成分主要有：蒽醌類、萘并-吡酮類、多糖類化合物等，其主要保健功能及作用如下：（1）有助于降壓；（2）有助于調脂，減肥作用；（3）有助于保肝；（4）有助于明目；（5）有助于免疫功能調節；（6）有助于抑菌；（7）有助于導瀉；（8）利尿作用；（9）抗腫瘤作用等。

將薏米、紅豆、決明子等搭配制作具有祛濕減肥功效的薏米型紅豆乳粉，非常適合肥胖人群減肥食用。

發明內容

本發明的目的就是提供一種具有祛濕減肥功效的薏米型紅豆乳粉的制備方法，以克服現有技術的不足。

本發明的目的是這樣實現的：

一種具有祛濕減肥功效的薏米型紅豆乳粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）取干決明子在140℃下烘烤10min，晾涼后粉碎過80目篩，用80℃熱水浸提2.5h，用120目濾布過濾取浸提液，過濾殘渣再次用同質量的水在同樣條件下再次浸提與過濾，兩次濾液混合得決明子浸提液；

（2）將冬瓜洗凈后去皮、去籽，切片，于沸水中燙焯1min取出平鋪于托盤中，利用電熱鼓風干燥箱，在60℃條件下干燥至恒重，粉碎過100目篩，得冬瓜粉；

（3）將紅豆和薏米挑選洗凈瀝干，置于150℃烤箱烘烤10min，冷卻后用濃度為0.5%的NaHCO₃水溶液浸泡10h，用步驟（1）決明子浸提液磨漿，糊化，得紅豆薏米漿；

（4）將步驟（3）紅豆薏米漿在95℃下加熱20min，調節溫度和pH，加入堿性蛋白酶進行酶解，酶解后95℃滅酶5min，送入真空抽濾機在真空度為-0.01MPa下真空過濾，得紅豆薏米乳；

（5）往步驟（4）紅豆薏米乳中加入脫脂乳粉、甘露糖醇、大豆磷脂以及步驟（2）的冬瓜粉攪拌混勻，真空濃縮、均質、噴霧干燥，在紫外線下照射20min，包裝出料。

所述步驟（1）中以料液比1∶30用80℃熱水浸提2.5h。