[發明專利]一種魚籽福袋及其制作方法

在審

• 申請號: 201810505107.X
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN109007650A
• 公開（公告）日: 2018-12-18
• 發明（設計）人: 劉安軍;李振興;彭增起
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L17/30
• 分類號: A23L17/30;A23L17/00;A23L15/00;A23L33/00;A23P20/25;A23C20/02
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司 37255
• 代理人: 劉新子

本發明公開了一種魚籽福袋及其制作方法。所述一種魚籽福袋，包括外皮、葫蘆條、內餡，其特征在于，所述內餡由以下重量份的原料制成：冷凍魚糜40～70份、飛魚卵10～20份、咸鴨蛋黃3～10份、豬肥膘10～20份、淀粉3～8份、水5～15份、復合磷酸鹽0.1～0.5份、食鹽0.6～1.5份、白砂糖1～3份、味精0.1～1份、香精0.03～0.2份。本發明具有以下有益效果：該產品為迎合消費者的需求而研發，口味鮮美，營養豐富，利于消費者的健康，具有較大的市場需求。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體說是一種魚籽福袋及其制作方法。

背景技術

魚制食品的種類很多，隨著消費者需求的多樣化發展，魚制食品的種類也呈現繼續創新發展的趨勢。

飛魚卵營養價值高，含有大量的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素、核黃素和膽固醇，有助于人類大腦和骨髓的發育。蛋黃富含脂溶性維生素，單不飽和脂肪酸，磷，鐵等微量元素，將兩者搭配起來營養更全面。使用豆腐皮包裹魚卵、蛋黃，形狀如袋子，外皮有豆皮的嚼勁，內餡有魚卵顆粒分布，咬起來有咯吱咯吱的脆度，味道鮮美，耐煮性強，是眾多豆撈店，也是火鍋店的必選產品。

申請人結合消費者的需求，提出了一種新的技術方案，并提供了一種魚籽福袋及其制作方法。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種及其制作方法。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種魚籽福袋，包括外皮、葫蘆條、內餡，所述內餡由以下重量份的原料制成：冷凍魚糜40～70份、飛魚卵10～20份、咸鴨蛋黃3～10份、豬肥膘 10～20份、淀粉3～8份、水5～15份、復合磷酸鹽0.1～0.5份、食鹽0.6～1.5份、白砂糖1～3份、味精0.1～1份、香精0.03～0.2份。

進一步的，所述的一種魚籽福袋，所述餡料由以下重量份的原料制成：冷凍魚糜52份、飛魚卵12份、咸鴨蛋黃6份、豬肥膘 13份、淀粉4.2份、水8份、復合磷酸鹽0.2份、食鹽1.3份、白砂糖2.7份、味精0.5份、香精0.1份。

進一步的，所述的一種魚籽福袋，所述外皮為一端開口的油炸豆腐皮。

進一步的，所述的一種魚籽福袋，所述葫蘆條為干制品，進行泡發使用。

進一步的，所述的一種魚籽福袋，葫蘆條的泡發工藝為，在30℃～50℃水浸泡20～40min，浸泡完后瀝干水分，0℃～4℃冷藏備用。

進一步的，所述的一種魚籽福袋的制作方法，包括以下步驟：

一、魚籽福袋餡料的加工步驟

（1）原料預處理：咸蛋黃采用蒸箱90℃～95℃，蒸煮15～30min，冷卻、斬細后備用；豬肥膘采用6mm孔板絞肉機絞制；冷凍飛魚卵用清水浸泡沖洗至無咸味；

（2）按重量份稱取各原料；

（3）斬拌步驟：冷凍SSA魚糜解凍，將解凍好魚糜置于真空斬拌機1500～1800r/min 斬至無顆粒，加入復合磷酸鹽，1500～1800r/min 斬至有粘性, 加入食鹽3000～3600r/min斬2～4min 至魚漿細膩有粘性，加入淀粉、水 200～600r/min 斬1～3 min混勻后，加入肥膘1200～1800r/min 斬 1～4 min 至黃豆粒大小，最后加入咸蛋黃、飛魚卵，200～600r/min 斬拌均勻，備用；

二、魚籽福袋成型工藝

將餡料放入灌裝機中進行灌裝，灌裝到豆腐皮中，克重為25～30g，然后使用葫蘆條進行扎口；

三、魚籽福袋制熟工藝

蒸制工藝為85℃～95℃，蒸10～15min，至中心溫度至75℃以上，冷卻；