[發明專利]一種易煮速凍掛面的制備方法

在審

• 申請號: 201810504627.9
• 申請日: 2018-05-24
• 公開（公告）號: CN108783222A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 湯曉業
• 申請（專利權）人: 樅陽縣田園面業有限責任公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/00;A23L29/256;A23L31/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙) 34129
• 代理人: 宋宇晴

1.一種易煮速凍掛面的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

（1）按重量份計，將36-44份涼粉草粉、14-18份猴頭菇粉、4-8份碳酸鈉、200-250份水混合均勻后，將混合液的溫度加熱至85-90℃，保溫處理2-3小時后，對混合液進行離心處理，然后倒去上層清液，然后將下層沉淀烘干后，制得涼粉草-猴頭菇粉粗膠；

（2）按重量份計，將56-64份面粉、17-20份涼粉草-猴頭菇粉粗膠、11-15份大豆粉、2-4份蘋果粒、9-12份紫薯粉、29-33份水加入至攪面機中，攪拌制成面團后，將面團放置在室溫環境中，熟化處理60-70min后，將面團復合壓延、切條處理后，將面條放入浸泡液中，煮沸處理6-10min，然后將面條取出，迅速放入-45℃的速凍箱中，速凍處理20-25min，制得速凍掛面，其中浸泡液是由以下重量份的組分制成：抗壞血酸鈉1-4份、海藻酸鈉4-8份、水180-200份。

2.根據權利要求1所述的一種易煮速凍掛面的制備方法，其特征在于，上述步驟（1）中離心處理時，離心機的轉速為2500rpm，離心處理的時間為5-7min。

3.根據權利要求1所述的一種易煮速凍掛面的制備方法，其特征在于，下層沉淀烘干處理時的溫度為42-46℃，烘干處理的時間為60-80min。

4.根據權利要求1所述的一種易煮速凍掛面的制備方法，其特征在于，上述步驟（2）中，蘋果粒的平均粒徑大小為0.8-1mm。

5.根據權利要求1所述的一種易煮速凍掛面的制備方法，其特征在于，上述切條處理時，面條的厚度為0.8-1.2mm，寬度為2.0-2.5mm。