[發明專利]低糖保健黃梨果凍

在審

• 申請號: 201810503484.X
• 申請日: 2018-05-23
• 公開（公告）號: CN108902847A
• 公開（公告）日: 2018-11-30
• 發明（設計）人: 陳德宇;徐茹;李陳跟
• 申請（專利權）人: 阜陽師范學院
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L29/20;A23L29/206;A23L29/30
• 代理公司: 北京東方盛凡知識產權代理事務所(普通合伙) 11562
• 代理人: 宋平

本發明提供了一種低糖保健黃梨果凍，包括：黃梨汁22％；復合膠1％；木糖醇15％；檸檬酸0.15％；其余為水，其中，以上百分比均為質量百分比。本發明通過對黃梨果凍的色澤、口感、組織狀態和風味這四個方面進行感官評價，得出具有上述成分的黃梨果凍的感官評價最高，所得果凍感官評價最高分值為92.15。

技術領域

本發明涉及食品領域，更具體地，涉及低糖保健黃梨果凍。

背景技術

黃梨有“素中之王”之稱，有個大、味濃、味香、香甜適口、耐貯運且含糖量很高的特點。黃梨中糖的量是10％、含酸量0.2％、糖酸比38左右，富含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷和鐵等礦物質以及多種維生素(A、B、C、D和E)，具有潤燥消風、解毒排毒、降低血壓和清熱的功效。吃梨能促進胃酸的分泌，有助于消化及排便，對于高血壓、心臟病、肝病的人群吃梨對身體都會有幫助。若在干燥的季節，皮膚會出現干燥瘙癢，口腔干燥導致咳嗽，可以吃梨除燥，有助于身體舒暢。黃梨被廣泛用作各種甜食食品工藝，但對黃梨果凍的研發還尚未開展。

發明內容

本發明提供了在色澤、口感、組織狀態和風味方面都較佳的黃梨果凍。

本發明提供了一種黃梨果凍，包括：黃梨汁22％；復合膠1％；

木糖醇15％；檸檬酸0.15％；其余為水，其中，以上百分比均為質量百分比。

在上述黃梨果凍中，其中，所述復合膠是由卡拉膠、魔芋膠和CMC-Na組成的復合膠。

在上述黃梨果凍中，其中，卡拉膠、魔芋膠和CMC-Na的質量比為9:5:5。

本發明對黃梨果凍的色澤、口感、組織狀態和風味這四個方面進行感官評價，得出果凍最佳配方是黃梨汁添加22％、復合膠添加1.00％、木糖醇添加15％、檸檬酸添加0.15％。所得果凍感官評價最高分值為92.15。

具體實施方式

下面的實施例可以使本領域技術人員更全面地理解本發明，但不以任何方式限制本發明。以下實施例中的％在沒有特別說明的情況下，均指的是質量百分比。

1材料與方法

1.1材料與設備

1.1.1材料與試劑

黃梨，來自阜南；卡拉膠≥99％、魔芋膠、檸檬酸、抗壞血酸、氯化鈉，均來自品牌超萌飴；CMC-Na，來自力宏精細化工。以上材料均為食品級

1.1.2儀器與設備

湯鍋(正立)，電子精密稱(越平：JA2003)，電子計數秤(佰倫斯：BCS-15-SN),榨汁機(飛利浦：HR1833)，旋轉粘度計(上海平軒科學儀器有限公司：NDJ-1)，數顯恒溫水浴鍋(金壇市杰瑞爾電器有限公司：HH-4J)，冰箱(海爾牌：BCD-206STPA)

1.2工藝流程

1.2.1黃梨果汁的制作過程

黃梨→清洗→去皮去核→切塊→打漿過濾→果汁→護色

1.2.2黃梨果肉的制作過程

黃梨→清洗→去皮去核→切塊→護色

1.2.3果凍的制作過程

1.3操作要點

1.3.1黃梨果肉制作

選取表皮無霉變、無糜爛、摔傷和機械損傷、新鮮成熟的黃梨，洗凈去皮，切成1cm³的小塊，放入濃度0.1％維C溶液中待用。將準備好的黃梨小塊，放進沸水中漂燙30s，然后將其放入準備好的護色液中進行護色、降溫。