[發明專利]一種三層棒狀魚糜制品

在審

• 申請號: 201810502479.7
• 申請日: 2018-05-23
• 公開（公告）號: CN108651894A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 彭增起;劉安軍;李振興
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L25/00;A23P20/20
• 代理公司: 濰坊正信致遠知識產權代理有限公司 37255
• 代理人: 劉新子

本發明公開了一種三層棒狀魚糜制品，由最外層的皮漿、中間的中層以及最內層的內陷組成，所述皮漿由以下重量份的原料制成：淡水魚糜60～70份；鮮蛋清10～12份；冰水8～10份；馬鈴薯淀粉2～5份；白芝麻1~2份；墨魚汁0.3~0.5份；磷酸鹽0.1～0.5份；鹽1～2份；味精0.5～1份；白砂糖1～2份；味淋0.2~0.4份；香辛料0.3~0.8份；所述中層由以下重量份的原料制成：淡水魚糜70～80份；鮮蛋清6～8份；冰水5～8份；大豆分離蛋白粉1～2份；色拉油2~5份；磷酸鹽0.1～0.5份；鹽1～2份；味精0.5～1份；白砂糖1～2份；味淋0.2~0.4份；香辛料0.3~0.8份；所述內餡由以下重量份的原料制成：巧克力65~75份、花生碎5~8份、淀粉3~5份、水10~15份、白砂糖2~3份。采用魚糜為主要原料，營養價值豐富，口感彈脆，風味獨特。

技術領域

本發明涉及一種肉制品，具體說是一種三層棒狀魚糜制品。

背景技術

傳統的魚糜制品主要是以魚糜為原料，經添加淀粉及其他輔料制備而成，以丸形、方形為主，缺乏創新。隨著人們日益增長的美好生活需要，人們對食品的安全性、營養性、創新性也產生了更多要求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種三層棒狀魚糜制品。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：一種三層棒狀魚糜制品，由最外層的皮漿、中間的中層以及最內層的內陷組成，所述皮漿由以下重量份的原料制成：

淡水魚糜60～70份；鮮蛋清10～12份；冰水8～10份；馬鈴薯淀粉2～5份；白芝麻1~2份；墨魚汁0.3~0.5份；磷酸鹽0.1～0.5份；鹽1～2份；味精0.5～1份；白砂糖1～2份；味淋0.2~0.4份；香辛料0.3~0.8份；

所述中層由以下重量份的原料制成：

淡水魚糜70～80份；鮮蛋清6～8份；冰水5～8份；大豆分離蛋白粉1～2份；色拉油2~5份；磷酸鹽0.1～0.5份；鹽1～2份；味精0.5～1份；白砂糖1～2份；味淋0.2~0.4份；香辛料0.3~0.8份；

所述內餡由以下重量份的原料制成：

巧克力65~75份、花生碎5~8份、淀粉3~5份、水10~15份、白砂糖2~3份。

上述一種三層棒狀魚糜制品，包括以下步驟：

步驟一、原輔料處理：魚糜挑選后置于解凍間，自然解凍至半凍狀態，備用；鮮蛋清刨成塊狀備用；

步驟二、斬拌：皮漿部分，將解凍好的魚糜投入斬拌機中，用800～1200r/min斬拌3～5min至無硬顆粒，然后加入磷酸鹽，用1200～1800r/min斬拌2～3min至出現粘性，再加入鹽，用2400~3600r/min斬拌2～3min至粘性更強，再加入鮮蛋清，用2400～3600r/min高速乳化完全，再加入淀粉、白芝麻、墨魚汁、輔料和冰水，斬拌均勻即可出餡，整體餡料溫度控制在10℃以下；

中層部分，將解凍好的魚糜投入斬拌機中，用800～1200r/min斬拌3～5min至無硬顆粒，然后加入磷酸鹽，用1200～1800r/min斬拌2～3min至出現粘性，再加入鹽，用2400~3600r/min斬拌2～3min至粘性更強，再加入鮮蛋清，用2400～3600r/min高速乳化完全，再加入淀粉、輔料和冰水，斬拌均勻，最后加入色拉油，乳化整體餡料白色細膩即可，餡溫控制在10℃以下；

內餡部分，將巧克力倒入斬拌機中，800～1200r/min斬拌3～5min至呈顆粒狀，再加入淀粉、水2400~3600r/min斬拌3～5min至餡料細膩，最后加入花生碎攪拌均勻即可；

步驟三、成型：將三種餡料依次放入成型機料斗中，包心成型；