[發明專利]一種真鯛魚的復合生物保鮮劑及其保鮮方法

有效

• 申請號: 201810501719.1
• 申請日: 2018-05-23
• 公開（公告）號: CN108835223B
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 李穎暢;孫彤;李作偉;呂艷芳;李學鵬;儀淑敏;張麗華;李秋瑩;馬春穎
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20;A23B4/22;A23B4/24
• 代理公司: 北京金智普華知識產權代理有限公司 11401
• 代理人: 皋吉甫

本發明屬于水產品保鮮領域，涉及一種真鯛魚的復合生物保鮮劑及其保鮮方法。所述復合生物保鮮劑用于真鯛魚的保鮮，所述復合生物保鮮劑包括具有抑菌和抗氧化作用的保鮮劑一和保鮮劑二，所述保鮮劑二能夠在真鯛魚表面形成復合納米纖維膜，進行保鮮時依次采用保鮮劑一和保鮮劑二兩種保鮮劑對真鯛進行保鮮；所述保鮮劑一包括桑葉提取物，山竹殼提取物，氯化鈣和殼寡糖；所述保鮮劑二包括溶菌酶、殼聚糖和海藻酸鈉；所述復合生物保鮮劑能夠控制真鯛魚在30天內菌落總數低于6.0 lgCFU/g，揮發性鹽基氮含量低于30 mg/100g。

技術領域

本發明屬于水產品保鮮領域，涉及一種真鯛魚的復合生物保鮮劑及其保鮮方法。

背景技術

真鯛魚又名紅加吉，體色鮮紅，為近海暖溫性珊瑚礁魚類，魚肉味道鮮美，營養豐富，是優質的蛋白質源和脂肪源，魚體內含有多種無機鹽、維生素和微量元素等，具有豐富的營養價值和良好的保健功能，同時也是馳名中外的名貴魚類之一。

作為水產品的一般特性，真鯛魚由于其較高的水分和蛋白質含量，肌肉組織較松軟，組織蛋白酶活性較強，死后僵硬期短，自溶作用快，極易在捕撈、運輸、加工及貯藏過程中受細菌侵襲而腐敗變質，導致貨架期短、難以保藏。

現有技術中，真鯛養殖到成品起捕后，產品有以下幾條加工保藏銷售渠道：（1）少量采用保活方式運輸到目的地進行銷售；（2）采用冰鮮保藏，即在泡沫箱里，一層碎冰、一層魚進行保鮮密封整箱包裝，3～4天鮮度還可以，但超過期限質量難以保證；（3）凍藏，雖然真鯛能保存很長的時間，但在凍結、儲藏、解凍的過程中，由于冰晶形成和肌肉組織中水分的重結晶，蛋白發生冷凍變性，魚肉的品質和營養與鮮魚肉相比都發生了較大的變化，而且能耗很高。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供一種真鯛魚的復合生物保鮮劑及其保鮮方法。該復合生物保鮮劑具有較好的保水、抑菌、殺菌、抗氧化效果，能夠提高真鯛的食用和商品價值。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種真鯛魚的復合生物保鮮劑，所述復合生物保鮮劑用于真鯛魚的保鮮，所述復合生物保鮮劑包括具有抑菌和抗氧化作用的保鮮劑一和保鮮劑二，所述保鮮劑二能夠在真鯛魚表面形成復合納米纖維膜，進行保鮮時依次采用保鮮劑一和保鮮劑二兩種保鮮劑對真鯛進行保鮮；所述保鮮劑一包括桑葉提取物，山竹殼提取物，氯化鈣和殼寡糖；所述保鮮劑二包括溶菌酶、殼聚糖和海藻酸鈉；

所述復合生物保鮮劑能夠控制真鯛魚在30天內菌落總數低于6.0 lgCFU/g，揮發性鹽基氮含量低于30 mg/100g。

進一步地，在所述保鮮劑一中，各組分所占百分比為：桑葉提取物的質量百分比濃度為0.05%～0.3%，山竹殼提取物的質量百分比濃度為0.05%～0.3%，氯化鈣的質量百分比濃度為0.01%～0.1%，殼寡糖的質量百分比濃度為0.05%～0.2%，余量為水；在所述保鮮劑二中，各組分所占百分比為：溶菌酶的質量百分比濃度為0.05%～0.2%、殼聚糖的質量百分比濃度為1.0%～2.0%和海藻酸鈉的質量百分比濃度為0.1%～0.5%，余量為水。

一種真鯛魚的復合保鮮劑的制備方法，所述方法用于制備所述復合生物保鮮劑，所述方法包括以下步驟：

山竹殼提取物的制備：將干燥山竹殼，粉碎，過篩，獲得山竹殼粉末，將山竹皮粉末用乙醇溶液超聲波浸提, 收集浸提液，將浸提液真空濃縮，用大孔樹脂吸附，乙醇洗脫，真空濃縮洗脫液，冷凍干燥，得到山竹殼提取物；

桑葉提取物的制備：取干燥的桑葉粉碎，過篩，獲得桑葉粉末，將桑葉粉末用乙醇溶液超聲波浸提，將提取液真空濃縮，用大孔樹脂吸附，乙醇洗脫，真空濃縮洗脫液，冷凍干燥，得到桑葉提取物；