[發明專利]一種野生白茶釀制蒸餾酒的工藝

在審

• 申請號: 201810498475.6
• 申請日: 2018-05-23
• 公開（公告）號: CN108384688A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 陳笑云
• 申請（專利權）人: 福鼎市西坑孔家茶業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊;甘垚

本發明公開了一種野生白茶釀制蒸餾酒的工藝，先取成品野生白茶洗去雜質，晾干后沖泡，過濾并收集提取液和殘余白茶片；將提取液移動至發酵罐中，然后加入洗凈的糯米，然后再依次向發酵罐中加入SO₂、蔗糖和經過活化處理的酵母接種液，進行一次發酵得到發酵液；將一次發酵液移至另一個發酵罐中，然后加入殘余白茶片，進行二次發酵得到發酵液；將二次發酵液用皂土充分吸附除菌，過濾分離后得到白茶發酵原酒；最后再經兩次蒸餾制得白茶蒸餾酒。本發明所制得的白茶蒸餾酒酒液呈現金黃色、透明、無沉淀物和懸浮物，酒香醇厚，具有野生白茶所特有的濃郁香味，茶香與酒香協調一致，口感細膩醇和，具有“入口好下喉、飲后不上頭”的特點。

技術領域

本發明屬于蒸餾酒技術領域，具體涉及一種野生白茶釀制蒸餾酒的工藝。

背景技術

白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶，中國六大茶類之一。白茶指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。白茶成茶滿披白毫、湯色清淡、味鮮醇、有毫香。最主要的特點是白色銀毫，素有“綠妝素裹”之美感，芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。白茶性清涼，具有退熱降火之功效。野生白茶是多年不打理的野生白茶樹上采摘而來，其相比于茶園種植白茶，其味道更加濃郁，適于用100℃的沸水直接沖泡，其能在沸水中自由舒展，釋放內含物，而且在十幾泡以后仍然富有茶味。

酒是一種與茶完全不同的飲品，適量飲酒可以促進血液循環，有利于人體健康。但酒的主要成分是酒精，營養成分較少，而且飲后感到口干、燥熱，如何將茶和酒這兩種飲料進行結合，各取所長，開發對人體有利的飲品是業內一直在探索的課題。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術不足，提供一種野生白茶釀制蒸餾酒的工藝。本發明所制得的白茶蒸餾酒酒液呈現金黃色、透明、無沉淀物和懸浮物，酒香醇厚，具有野生白茶所特有的濃郁香味，茶香與酒香協調一致，口感細膩醇和，具有“入口好下喉、飲后不上頭”的特點。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種野生白茶釀制蒸餾酒的工藝，具體包括以下步驟：

（1）預處理：取成品野生白茶洗去雜質，晾干后備用；

（2）沖泡：將步驟（1）得到的野生白茶用100℃的沸水沖泡，沖泡20~30min后過濾，收集提取液和殘余白茶片，備用；

（3）一次發酵：將步驟（2）得到的提取液移動至發酵罐中，然后加入洗凈的糯米，料液比為1:12~18 g/mL，然后再依次向發酵罐中加入30~40mg/L的SO₂、100~150g/L的蔗糖和80~160mg/L的經過活化處理的酵母接種液，在22~28℃溫度下發酵12~15天，過濾分離得到一次發酵液；

（4）二次發酵：將一次發酵液移至另一個發酵罐中，然后加入步驟（2）得到的殘余白茶片，密封、靜置，常溫下發酵10~12天，過濾分離后得到二次發酵液；

（5）吸附除菌：將步驟（4）得到的二次發酵液于0~5℃環境中密封靜置24h后，加入皂土，攪拌并靜置，使得皂土充分吸附二次發酵液中殘余菌種，過濾分離后得到白茶發酵原酒；

（6）一次蒸餾：將步驟（5）得到的白茶發酵原酒移至蒸餾器中進行蒸餾，蒸餾時間為2~3h，得到酒精度為30~38%vol的白茶蒸餾酒；

（7）二次蒸餾：將步驟（6）得到的白茶蒸餾酒進行第二次蒸餾，蒸餾時間為3~4h，得到酒精度為45~55%vol的白茶蒸餾酒。

步驟（2）中所述的野生白茶和步驟（3）中所述的糯米的質量比為1:(2~5)。

步驟（3）中所述的經過活化處理的酵母接種液的制備方法為：將干酵母與同質量的蔗糖混合，加入5~10倍重量份溫度為35~40℃的水，混勻，靜置、冷卻即可。