[發(fā)明專利]養(yǎng)生紅棗復(fù)合果汁及加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810492225.1 | 申請(qǐng)日： | 2018-05-22 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN108813244A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李喜宏;汪軒羽;楊維巧;張宇崢;朱剛;王穎 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 中璽（天津）棗業(yè)技術(shù)工程中心 |
| 主分類號(hào)： | A23L2/38 | 分類號(hào)： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/62;A23L2/72;A23L2/84;A23L5/30;A23L33/00;B32B27/06;B32B27/32;B32B27/36;B32B33/00 |
| 代理公司： | 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209 | 代理人： | 趙瑤瑤 |
| 地址： | 300457 天津市濱海新區(qū)天津經(jīng)濟(jì)技術(shù)*** | 國(guó)省代碼： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 膠囊 制備 養(yǎng)生 復(fù)合果汁 紅棗 桂圓汁 壓敏 棗汁 防震包裝 紅棗色素 混合酸液 膠囊外壁 摩擦碰撞 外力作用 飲料口感 當(dāng)歸汁 瓶結(jié)構(gòu) 產(chǎn)酸 灌裝 劈裂 瓶壁 酸液 芯材 果汁 發(fā)酵 加工 粒子 震蕩 調(diào)配 飲用 釋放 | ||
1.一種養(yǎng)生紅棗復(fù)合果汁的加工方法，其特征在于：步驟如下：
(1)制備紅棗色素；
(2)制備棗汁、制備當(dāng)歸汁、制備桂圓汁；
(3)增酸膠囊
棗汁和桂圓汁按1:1混合，在95℃的溫度下進(jìn)行巴氏殺菌5min，降溫至37℃加入酵母菌發(fā)酵，加入量為5％-8％，溫度30℃，混合物于發(fā)酵罐中進(jìn)行無(wú)氧發(fā)酵10h，至發(fā)酵終點(diǎn)pH值為4.0-4.5，發(fā)酵后混合物降溫至10℃以下，制得酸液；
配成濃度為2.5wt％的明膠溶液，放入潔凈的燒杯中，調(diào)節(jié)p H至6.5，加入橄欖油，在50℃水浴條件下，使用高速剪切預(yù)乳化機(jī)進(jìn)行乳化，時(shí)間為8min，形成均勻的乳狀液；然后逐滴加入1％的醋酸溶液，使體系達(dá)到p H值為4.4～4.9，促使明膠發(fā)生復(fù)合凝聚反應(yīng)；用10％NaOH溶液調(diào)節(jié)體系p H至9.0，邊攪拌邊加入，5min后，加入30-40％的酸液，用冰水冷卻使體系降溫至10℃以下，持續(xù)攪拌20min，加入固化劑，固化時(shí)間為35min，固化完成后，將微膠囊懸濁液靜置分層，移去下層清液，用熱水洗滌數(shù)次，進(jìn)行過(guò)濾，得到增酸膠囊；
(4)養(yǎng)生粒子
①大豆蛋白：淀粉重量比＝1:0.5-1，溶解于水，得到15wt％的大豆蛋白淀粉溶液，8.0U/g SPI酶添加量，攪拌條件下80℃預(yù)加熱溫度，15分鐘后制得的大豆蛋白凝膠；將凝膠送入膨化罐容器中，將空氣壓縮機(jī)加壓達(dá)到0.4Mpa，蒸汽管道通入熱蒸汽，膨化溫度為85℃，保持5min后，打開(kāi)閥門泄壓，取出膨化顆粒；
②制成含有天冬氨酸鈣、檸檬酸鐵、磷酸氫鎂、檸檬酸鋅的溶液；
③將膨化顆粒浸泡在步驟②制成的顆粒中，將營(yíng)養(yǎng)成分負(fù)載到膨化顆粒表面以及內(nèi)部的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，浸泡25分鐘，取出干燥；
④二次滾涂：把步驟③干燥后的顆粒浸沒(méi)在20％的大豆蛋白凝膠中，攪拌后，干燥，形成不規(guī)則的包裹顆粒，大概0.3-0.5mm左右，形成養(yǎng)生粒子；
(5)調(diào)配灌裝
紅棗汁200-400份，當(dāng)歸汁50-150份，桂圓汁100-200份混合均勻，在壓力20～25MPa，溫度75～80℃在均質(zhì)，室溫后加入增酸膠囊20-50份、養(yǎng)生粒子50-150份、穩(wěn)定劑7-20份，然后，121℃滅菌10s，得成品后采用防震包裝瓶包裝；
(6)防震包裝瓶結(jié)構(gòu)
在瓶口內(nèi)同軸固裝網(wǎng)篩，孔徑為0.7*0.7mm，瓶身為三層結(jié)構(gòu)，由外到內(nèi)依次為外層為聚碳酸酯層、中間層為泡沫塑料層、內(nèi)層為聚乙烯層。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生紅棗復(fù)合果汁的加工方法，其特征在于：所述穩(wěn)定劑包括：羧甲基纖維素鈉1-4份，黃原膠2-5份，海藻酸鈉1-10份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生紅棗復(fù)合果汁的加工方法，其特征在于：所述棗皮色素提取方法為：
選擇飽滿的紅棗，沸水煮5min，立即放入冷水中肉皮分離，留下棗肉。將棗皮清洗2-3次，40℃烘干，粉碎過(guò)60目篩備用；
選取棗皮粉末，加入10倍體積濃度為0.51mol/L的NaOH溶液，在微波功率540W，微波時(shí)間134s條件下，3級(jí)提取。過(guò)濾，調(diào)pH值至中性，離心分離取上清液，即得到紅棗色素。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生紅棗復(fù)合果汁的加工方法，其特征在于：所述棗汁的制備方法為：
棗肉放在90℃烘箱烘烤5h，得到焦棗。在焦棗中加入8倍的蒸餾水和酶制劑，在超聲波功率為300W，頻率30kHz，溫度為55℃，pH值為5的條件下，酶解2h，并不時(shí)攪拌。浸提后，用離心機(jī)(5000r/min)離心15min，使?jié){渣分離，得棗汁備用，其中酶制劑為：纖維素酶0.25％；中性蛋白酶0.05％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生紅棗復(fù)合果汁的加工方法，其特征在于：所述桂圓汁制備方法為
挑選無(wú)腐爛、無(wú)病蟲害的桂圓肉，將其在清水中清洗干凈。桂圓肉按1:5料水比加水浸泡，然后將桂圓與浸泡液于90℃下預(yù)煮30min，使桂圓肉充分軟化，然后經(jīng)破碎機(jī)粉碎成果漿，將桂圓果漿冷卻到45℃左右，加入果漿酶酶解1h，酶解后的桂圓漿先過(guò)濾再5000r/min離心10min，使核渣與汁分開(kāi)，得到桂圓汁。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生紅棗復(fù)合果汁的加工方法，其特征在于：所述當(dāng)歸汁的制備方法為：挑選無(wú)腐爛的當(dāng)歸，清洗干凈，按1:4比例加水，在蒸煮鍋中蒸煮30min冷卻到45℃，過(guò)濾，濾液經(jīng)3000r/min離心，取上清液備用，即得到當(dāng)歸汁。
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