[發明專利]一種紅薯粉絲的加工方法

在審

• 申請號: 201810490056.8
• 申請日: 2018-05-21
• 公開（公告）號: CN108576789A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 劉正文
• 申請（專利權）人: 安徽三兄弟薯業有限責任公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30
• 代理公司: 合肥鼎途知識產權代理事務所(普通合伙) 34122
• 代理人: 葉丹

本發明涉及一種紅薯粉絲的加工方法，步驟包括選料、清洗、粉碎、過濾、曝曬、制作漿糊、漏絲、烘干和包裝，通過本發明提供的加工方法，生產紅薯粉絲的過程中，不僅工藝流程簡單，而且制作效率大大提高，沒有添加任何添加劑，口感極佳，而且制造成本低廉，適于加工廠大量生產。

技術領域

本發明涉及紅薯粉絲加工技術領域，尤其涉及一種紅薯粉絲的加工方法。

背景技術

紅薯粉絲又名紅薯粉皮、活結和紅薯粉條。是古老的傳統美食。主要原料是鮮紅薯，具有久煮不爛，清香可口、食法多樣的特點，是中國大部分地區群眾喜愛和常見的食品。質量、口感最為上乘。

現有技術中，制作紅薯粉絲的工藝流程繁瑣復雜，需要耗費的成本高，且制作的效率低下，不利于工廠加工。

發明內容

有鑒于此，有必要提供一種能夠工藝簡單，且制作成本低廉的紅薯粉絲的加工方法。

本發明是這樣實現的，一種紅薯粉絲的加工方法，加工步驟如下：

步驟一：選料；

選取表面光滑，無病蟲害，無青頭的紅薯；

步驟二：清洗；

將選好的紅薯裝入籮筐放入水中，把泥土、雜質洗掉，并把紅薯兩頭削掉；

步驟三：粉碎；

洗凈后的紅薯應立即通過粉碎機粉碎，粉碎的同時，向粉碎機內進行送水，粉碎時間為1～2h，粉碎的越細越好，以提高出粉率；

步驟四：過濾；

采用吊漿布過濾2～5次，過濾后的過濾液放入池內，靜置3～5天，靜置后把池內水放盡，測量放水量數據，水放盡之后，再加入上述方水量1/3～1/2的清水進行攪拌，攪拌后再過濾一次，再將過濾液放入過濾池進行沉淀；

步驟五：曝曬；

當過濾池內全部澄清后，將水排盡，取出表層油粉，再把下層淀粉取出吊成粉砣，并進行烘干，將粉砣內水分烘干蒸發40～60％時，再把粉砣進行切割，切割后再進行烘干至保留水分5～10％；

步驟六：制作漿糊；

將400～600克淀粉內加入80～120克明礬，摻冷水2500～3000克，放入盆內，進行煮沸處理，且在煮沸的過程中，不斷攪拌，當成熟度達80％～90％時即可，成熟后，將物料打成漿糊，再向內加入20公斤淀粉面，進行攪拌，攪拌時間為1～3h；

步驟七：漏絲；

將步驟六中的攪拌混合物加熱至30～42攝氏度，將混合物放入漏勺內，通過漏勺將混合物漏絲，且同時將漏絲的絲狀物放入煮沸的開水中，當絲條浮出水面后，撈上來，直接放入冷水中冷卻，冷卻過程中，直到漏絲呈松散狀為止；

步驟八：烘干；

將冷卻后的絲狀物打撈上來后，通過烘箱進行烘干，烘箱內溫度控制在30～50攝氏度；

步驟九：包裝；

將烘干后的絲狀物進行密封裝袋即可成成品。

進一步的，在步驟六中，向內加入20公斤淀粉面時，分別按照三個階段放入，第一階段放入10公斤淀粉面，攪拌均勻后，進入第二階段，放入5公斤淀粉面，攪拌均勻后，進入第三階段，放入5公斤淀粉面，整體的攪拌時間為1～3h，第三階段放入淀粉面時，緩慢將5公斤淀粉面鋪撒進入，邊攪拌邊放入。

本發明提供的一種紅薯粉絲的加工方法的優點在于：通過選料、清洗、粉碎、過濾、曝曬、制作漿糊、漏絲、烘干和包裝這幾個步驟，不僅工藝流程簡單，而且制作效率大大提高，沒有添加任何添加劑，口感極佳，而且制造成本低廉，適于加工廠大量生產。