[發明專利]一種韭菜花醬的制作方法在審
| 申請號： | 201810488477.7 | 申請日： | 2018-05-21 |
| 公開（公告）號： | CN108783394A | 公開（公告）日： | 2018-11-13 |
| 發明（設計）人： | 徐曉琴 | 申請（專利權）人： | 徐曉琴 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 711400 陜西省商洛*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 韭菜花 制作 佐餐 綠色食品 鮮青豆粒 直接食用 烹制 調味料 醬香味 質量份 雞精 咸度 大蒜 香氣 制備 白酒 菜肴 發酵 進食 配方 蘋果 保存 | ||
1.一種韭菜花醬的制作方法，其特征在于：由以下原料制作而成，由以下韭菜花1000-2000克、鮮青豆粒300-500克、大蒜150-300克、橘子1-2個、蘋果2-4個、鹽20-40克、糖3-6克、雞精5-10克、白酒2-4克，具體包括以下步驟：
步驟1：將按質量備好的韭菜花洗凈去老梗，在通風處攤開晾干水分備用；
步驟2：將按質量備好的鮮青豆粒，去雜、清洗，加水浸泡1-2h，沸水中漂燙2-3min，浸入護色液中9-10min，撈出晾干水分；
步驟3：將按質量備好的橘子去皮放在蒜窩里搗碎，蘋果去核切小塊放在蒜窩里搗碎，大蒜去皮放在蒜窩里搗碎；
步驟4：將所述步驟1得的韭菜花、步驟2得到的青豆粒加入攪拌器中，先低速攪拌，后中速攪拌，得到混合物a；
步驟5：向所述混合物a中繼續加入步驟3得到的搗碎的橘子、蘋果和大蒜，再加入鹽20-40克、糖3-6克、雞精5-10克、白酒2-4克后低速攪拌至均勻，得到混合物b；
步驟6：將所述混合物b分裝至干燥的容器中，陰涼條件下密封保存5-10天，即得韭菜花醬。
2.根據權利要求1所述的一種韭菜花醬的制作方法，其特征在于：所述步驟1中的韭菜花為剛開花的新鮮韭菜花。
3.根據權利要求1所述的一種韭菜花醬的制作方法，其特征在于：所述步驟2中的護色液是將0.75-1g碳酸鈉、0.1-0.2g醋酸鎂溶于100-110mL水中制成。
4.根據權利要求1所述的一種韭菜花醬的制作方法，其特征在于：所述步驟4中低速攪拌時間為5-10min，中速攪拌時間為10-15min。
5.根據權利要求1所述的一種韭菜花醬的制作方法，其特征在于：所述步驟5中低速攪拌的時間為15-20min。
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