[發明專利]用含花青素的鮮薯并添木薯粉制作馬鈴薯米粉的方法

在審

• 申請號: 201810481877.5
• 申請日: 2018-05-18
• 公開（公告）號: CN108925898A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 鄭虛;鄧英毅;覃維治;劉國敏;屈嘯
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院經濟作物研究所;廣西大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L19/10;A23L19/12;A23L33/00
• 代理公司: 深圳市科吉華烽知識產權事務所(普通合伙) 44248
• 代理人: 胡吉科

本發明屬米粉加工技術領域，具體提供一種用含花青素的鮮薯并添木薯粉制作馬鈴薯米粉的方法，馬鈴薯米粉成品由如下組分制成：桂彩薯馬鈴薯鮮薯35?55%、浸泡瀝干大米40?50%，木薯粉5?15%；加工步驟包括：（1）將大米浸泡瀝干后磨成米粉；（2）馬鈴薯洗凈削皮后分成兩份，一份磨成馬鈴薯漿液；另一份蒸熟并搗碎成馬鈴薯泥；（3）將木薯粉、米粉、馬鈴薯漿液、馬鈴薯泥混合；（4）將混合物壓制成半成品米粉，擠壓溫度為105?115℃；（5）半成品米粉放到全密閉的焗房焗粉；（6）造型；（7）低溫烘干。本發明采用桂彩薯馬鈴薯鮮薯來制作馬鈴薯米粉并添木薯粉、優化制作工藝，可提高米粉的營養價值、增加米粉的韌性、減少斷條率，并延長米粉的保質期。

技術領域

本發明屬于米粉加工技術領域，具體的提供了一種用含花青素的鮮薯并添木薯粉制作馬鈴薯米粉的方法。

背景技術

桂彩薯是我國南方冬作區的馬鈴薯品種，其與普通的馬鈴薯品種相比，富含花青素，營養成分更高。其收獲季節一般為每年的3-5月份，此時正是高溫多雨的季節，收獲的馬鈴薯鮮薯含水量較大，很容易腐爛變質，也不適于長途外運，很容易發生滯銷，影響農民的收入，影響馬鈴薯產業發展的穩定性。如果能就地加工，將會很好地解決這一問題。

馬鈴薯深加工主要為馬鈴薯淀粉加工，其附加值并不高。馬鈴薯鮮薯需要經過洗滌、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和干燥等工序才能加工成馬鈴薯淀粉，工序繁瑣，且加工過程中，會造成營養成分的流失，還會增加污染源。馬鈴薯米粉是近年來開發的一款馬鈴薯深加工產品，其營養價值和口感遠超普通的純米粉。市面上的馬鈴薯米粉一般都是用馬鈴薯淀粉和大米混合制成，而不是由馬鈴薯鮮薯直接制成。且馬鈴薯的添量并不高（馬鈴薯的添量提高會提高米粉的斷條率）。此外，普通的馬鈴薯米粉不含花青素，不能滿足人們對事物的多樣化、健康化需求。

發明內容

本發明的目的是克服上述缺陷，提供一種用含花青素的鮮薯并添木薯粉制作馬鈴薯米粉的方法。

本發明的技術方案：用含花青素的鮮薯并添木薯粉制作馬鈴薯米粉的方法，所述馬鈴薯米粉的組分按重量百分比為：洗干凈削皮的桂彩薯馬鈴薯鮮薯35-55%、浸泡瀝干大米40-50%，木薯粉5-15%；

采用上述組分制作馬鈴薯米粉的方法包括如下步驟：

（1）將大米洗干凈后浸泡并瀝干稱重，磨成米粉待用；

（2）將馬鈴薯鮮薯洗干凈削皮后按重量比（8-9）：（1-2）分成兩份，重量重的那份粉碎后磨成漿液并密封裝好；重量輕的那份蒸熟后搗碎成馬鈴薯泥；

（3）將木薯粉與步驟（1）和（2）的米粉、馬鈴薯漿液、馬鈴薯泥混合并攪拌均勻；

（4）將步驟（3）的混合物放入米粉壓榨機壓絲制成半成品米粉，米粉壓榨機內的擠壓溫度設置為105-115℃；

（5）將步驟（4）的半成品米粉放到密閉的焗房內焗粉4-10小時；

（6）將步驟（5）處理過的半成品米粉進行松粉造型；

（7）將步驟（6）處理過的半成品米粉放入烤房烘干；

（8）將步驟（7）處理過的米粉進行包裝，即得到成品米粉。

進一步的，所述木薯粉木薯全粉或木薯淀粉。

進一步的，步驟（1）中，大米洗干凈后用常溫自來水浸泡4-6小時。如溫度較低，可適當延長浸泡時間或采用溫水浸泡。

進一步的，步驟（2）中，所述馬鈴薯鮮薯磨成漿液后用窄口桶盛放，再用桶蓋或保鮮膜密封，避免與空氣接觸面大而容易氧化變色。。

進一步的，步驟（3）中，木薯粉、米粉、馬鈴薯漿液、馬鈴薯泥混合后放在密閉容器中，減少氧化。