[發(fā)明專利]一種利用果膠酶增加茶湯中茶乳形成的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810478136.1 | 申請日： | 2015-06-17 |
| 公開（公告）號： | CN108634057A | 公開（公告）日： | 2018-10-12 |
| 發(fā)明（設計）人： | 倪輝;呂春秀;姜澤東;楊遠帆;伍菱;陳艷紅;杜希萍;朱艷冰;肖安風;李利君;黃高凌;蔡慧農 | 申請（專利權）人： | 集美大學 |
| 主分類號： | A23F3/16 | 分類號： | A23F3/16 |
| 代理公司： | 廈門創(chuàng)象知識產權代理有限公司 35232 | 代理人： | 尤懷成 |
| 地址： | 361000 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 浸提 茶乳 果膠酶 普洱茶 烏龍茶 酶處理 制備 茶水 綠茶 茶葉提取物 果膠酶處理 渾濁型飲料 茶葉用水 加酶反應 靜置過夜 渾濁度 酶反應 體積比 添加量 酸奶 奶茶 加酶 吸光 配制 檢測 | ||
【權利要求書】：
1.一種利用果膠酶增加茶湯中茶乳形成的方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一、制備茶湯：將普洱茶、烏龍茶、綠茶的茶葉用水浸提，制備茶湯；對于普洱茶，浸提方法：茶水比為1:25g/mL，95℃下浸提1h；對于烏龍茶和綠茶，浸提方法：茶水比為1:20g/mL，95℃下浸提1h；
步驟二、加酶進行酶反應：所述茶湯加入果膠酶處理，按質量體積比，所述果膠酶的添加量均為0.3%，酶處理溫度為45℃，酶處理時間為40min；
步驟三、檢測茶乳含量：將加酶反應后的茶湯放到0~4℃低溫中靜置過夜，測定640nm處的吸光值。
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