[發(fā)明專利]一種豬肉稻草灰粽子及其制作工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810477327.6 | 申請日： | 2018-05-18 |
| 公開（公告）號： | CN108771224A | 公開（公告）日： | 2018-11-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 文治瑞;王登建;宋麗莎;李靜;鄒溪;韋美玉;龍應(yīng)霞;黃小娜;楊永紅 | 申請（專利權(quán)）人： | 黔南民族師范學(xué)院;都勻市勻滋味食品有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | A23L33/10 | 分類號： | A23L33/10;A23L7/126 |
| 代理公司： | 云南派特律師事務(wù)所 53110 | 代理人： | 葉健 |
| 地址： | 558000 貴州省黔南*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 稻草灰 粽子 制作工藝 豬肉 裝箱 發(fā)酵處理 糯米用水 真空包裝 食用鹽 鮮豬肉 香辛料 重量份 捆扎 滋補 糯米 出鍋 瀝干 蒸煮 制備 板栗 清洗 清香 花生 消毒 消化 | ||
1.一種豬肉稻草灰粽子，其特征在于：按照重量份計算，所述粽子由糯米50～70份、香辛料3～8份、稻草灰4～6份、鮮豬肉8～12份、花生8～12份、板栗8～12份、食用鹽1.5～2.5份制備而成。
2.如權(quán)利要求1所述的一種豬肉稻草灰粽子，其特征在于：按照重量份計算，所述粽子由糯米60份、香辛料5份、稻草灰3份、鮮豬肉10份、花生10份、板栗10份、食用鹽2份制備而成。
3.一種如權(quán)利要求1或2所述的豬肉稻草灰粽子的制作工藝，其特征在于：包括以下步驟，
1)先將糯米用水清洗兩次，然后瀝干；
2)將步驟1)中的糯米與香辛料、稻草灰、食用鹽混合，混合均勻后進(jìn)行發(fā)酵處理；
3)取粽葉將鮮豬肉、花生及板栗放入粽葉中，再放入步驟2)中發(fā)酵處理后的糯米，包裹，捆扎；
4)將包裹，捆扎好的粽子置于蒸汽發(fā)生器進(jìn)行蒸煮，溫度在125℃～130℃，蒸煮時間為1.5～2h，然后出鍋，置冷；
5)將置冷的粽子進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行消毒，所述消毒溫度為130℃，時間為15～20min；
6)最后，進(jìn)行裝箱。
4.如權(quán)利要求3所述的豬肉稻草灰粽子的制作工藝，其特征在于：所述步驟4)中蒸汽發(fā)生器的型號為500型，4.0氣壓。
5.如權(quán)利要求3所述的豬肉稻草灰粽子的制作工藝，其特征在于：所述步驟5)中的消毒時間為20min。
6.如權(quán)利要求3所述的豬肉稻草灰粽子的制作工藝，其特征在于：所述步驟3)所述的粽葉為自然晾干的鮮葉，經(jīng)開水泡煮10min。
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